大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老王。干了这么多年酒，发现大家对养生药酒的热情一直很高，尤其是像马鹿茸泡酒这种传统方子，问的人特别多。但说实话，很多人光知道它好，具体好在哪，怎么泡才对，心里没谱，要么泡坏了材料，要么喝不对路子。今天，我就结合自己这些年的经验，跟大家好好唠唠这马鹿茸泡酒的门道。
先说功效，这是大家最关心的。马鹿茸，在中医里是顶好的温补之物，味甘咸，性温，归肾肝经。你把它泡在酒里，酒能行药势，把茸里的精华更好地溶出来。所以这马鹿茸酒，核心作用就是“补”。一是补肾益精，对那种总觉得腰膝酸软、精神头不足、畏寒怕冷的情况，有一定改善，古人说它“生精补髓”就是这个道理。二是强筋健骨，有助于缓解风寒湿痹引起的关节不适。三是养血益阳，对气血亏虚、面色不佳的朋友有点帮助。但咱得把话说前头，这毕竟是滋补品，不是仙丹，效果因人而异，而且需要坚持和正确的用法。
知道了好，关键是怎么把它泡好。这里头细节可多了。首先，选材是根基。马鹿茸最好选茸毛密实、手感轻、横切面蜂窝状细孔均匀的，颜色呈红褐或黄褐色为佳。千万别图便宜买那些发黑、有异味或者特别沉的，可能是劣质品或者处理不当。酒，是灵魂载体。必须用50度以上的纯粮固态发酵白酒，高度酒溶解性好，也能防腐。像一些便宜的食用酒精勾兑酒，可千万别用，不仅泡不出效果，喝了还伤身。
泡制方法上，我习惯用整支茸或者茸片。先把茸洗净，用软布擦干，或者稍微晾一下，确保没有一点生水，不然酒容易变质。容器要用玻璃或陶瓷的，彻底洗净晾干。比例嘛，一般1斤茸配10斤左右白酒，这个比例泡出来的酒劲和药性比较中和。你可以单独泡，也可以根据自己情况加点“搭档”，比如加点枸杞和红枣，能增强养血安神的效果；加点人参，补气力量更强。但别瞎加，搞成一锅大杂烩，药性可能打架。泡上之后，密封好，放在阴凉避光的地方，别动不动就拿出来看。泡多久？至少三个月，如果能泡上半年以上，那药性融合得更醇和。时间是最好的酿酒师，急不得。
最后，也是最重要的，怎么喝。这酒是温补的，所以最适合阳虚、体质偏寒的人。如果你本身是阴虚火旺的体质，比如经常口干舌燥、手脚心发热、容易上火，那这酒就不太适合你，喝了可能“火上浇油”。每次喝多少？一天一小杯，大概15到20毫升就够了，宜在饭后喝。千万别把它当普通白酒豪饮，那不是养生，是给自己找负担。孕妇、小孩、还有高血压等特殊人群，一定要遵医嘱，别自己乱试。
泡酒这事儿，三分靠技术，七分靠用心。它更像是一种时间的艺术，需要你静下心来等待。我常跟来南楼山酿酒技术网交流的朋友说，别被市面上那些夸大其词的宣传迷了眼，自己懂原理、会操作，才是对自己健康最大的负责。如果你对这类传统泡酒技术或者更广泛的白酒酿造感兴趣，想系统地学点真东西，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料，里面有不少我整理的干货和心得，希望能帮你在自酿自泡的路上少走点弯路。