大家好，我是南楼山的酿酒师傅。这些年，在南楼山酿酒技术网上，我被问到最多的问题之一，就是关于各种药材泡酒。其中，人参、枸杞、海马、鹿茸这“四大天王”的组合，绝对是顶流。问的人多，但真正能泡好的，说实话不多。今天我就掏心窝子，把这里面的门道和容易踩的坑，跟大伙儿唠明白。
首先，咱得摆正一个心态：这不是简单的“一锅炖”。每种药材性子不同，你得像个老中医配药，也得像个酿酒师控温，两手都得硬。很多人泡出来要么药味冲鼻喝不下去，要么感觉没啥效果，问题十有八九出在最开始——选料和配比上。人参，你得看是园参还是林下参，自己喝不求最贵，但根须完整、芦头明显的就行，别买那些硫磺熏得煞白的。枸杞，切记要选宁夏的干枸杞，暗红色、带点自然褶皱的，太鲜亮反而不对劲。海马和鹿茸是核心，水深。海马要体型完整、干燥、闻着有淡淡的海腥味，断尾断头的药效打折扣。鹿茸片最好选蜡片或粉片，颜色自然，太雪白可能漂过。这些东西，你得多看多闻，手感对了，东西就差不离。
东西备齐了，关键一步来了：比例。这可是我试验过无数次的“黄金线”。我的经验是，以10斤50度以上的纯粮白酒（最好是清香型或米香型，不夺药味）为基准：干人参1-2根（约50克），枸杞200克左右（别贪多，不然酒会发甜发腻），海马3-5对（约20克），鹿茸片20-30克。记住，宁少勿多！这不是煮汤，药材的精华是缓慢析出的，泡久了力道才足，一开始堆太多，酒体反而会苦涩，融合不好。容器务必用玻璃或陶瓷的，彻底洗净、晾干，一滴生水都不能有，不然全盘皆霉。
浸泡的过程，更像是陪它一起“修炼”。药材按顺序放入，我习惯先放海马、鹿茸这些厚重的，再放人参，最后撒上枸杞。酒要完全没过所有药材，然后密封。放在阴凉避光的地方，别好奇天天拿出来看。第一个月，每周轻轻摇晃一下罐子，让药材浸润均匀。之后，就交给时间。一般来说，泡制3个月以上才能初步饮用，但要想风味醇和、药力圆融，我建议放上半年到一年。你会看到酒色从透明渐渐变成动人的琥珀色或棕红色，那才是精华所在。
最后唠叨几句实在的。这种酒是温补的，适合体质虚寒、易疲劳的人，但上火体质、高血压或者感冒发热时千万别喝。每天一小盅，贵在坚持，而不是一次豪饮。泡酒是个慢活儿，急不得，它考验的是你的耐心和对药材的尊重。说到这里，如果你对更多的家庭酿酒、药酒配方感兴趣，想避开那些商业炒作的门道，我这里有个门路。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的实战笔记和避坑指南，纯粹是分享给真正爱琢磨这口的朋友们。
说到底，自己泡酒，泡的是一份安心，也是一份情怀。看着药材在酒中慢慢舒展、释放，最后变成一杯琥珀色的慰藉，这个过程中的期待和成就，是外面买的任何成品酒都给不了的。希望我的这点经验，能帮你泡出一坛称心如意的好酒。