大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个跟酒缸打了半辈子交道的酿酒师傅。最近后台好多朋友问，鹿茸这东西金贵，买回来到底该怎么处理才能泡出好酒？别急，今天我就掰开了揉碎了，把我自己这些年摸索的门道，还有从老师傅那听来的经验，都跟大家唠唠。
首先咱得明白，鹿茸处理不好，泡出来的酒要么药效出不来，白白浪费；要么就是有杂味，喝起来不舒服。关键的第一步，就是分清你手里的是鲜茸还是干茸，这俩处理起来可是两码事。
先说新鲜的，这个比较少见，但要是真碰上了，处理必须得快。你得先拿软毛刷子，仔仔细细把茸皮上的绒毛和杂质刷干净，别用硬刷，伤了皮相。刷完了，再用高度白酒（五十度以上）里外擦一遍，这步叫“杀菌定形”。擦完就赶紧用干净的吸水纸包好，放冰箱急冻。等冻硬了再拿出来，趁它硬邦邦的时候切片或者切段，这样茸血和营养成分流失最少。切好后的鲜茸片，最好再低温烘干或者阴干到半干状态再泡，直接泡容易坏酒。
再说干鹿茸，这是市面上最常见的。很多人拿回来直接就扔酒里了，这可不行。干茸在晾晒和运输过程中，表面会沾上不少灰尘甚至微生物。我的习惯是，先用软布轻轻掸去浮灰，然后找个干净的小软刷，再刷一遍缝隙。接着，用个干净无油的锅，烧一点五十度以上的白酒，用酒的热气去熏蒸一下鹿茸表面，十几秒就行，目的还是杀菌，同时让茸体微微回软，方便处理。熏蒸完，就可以用专业的鹿茸切片机或者请药店的师傅帮忙，切成薄片或者砸成碎块了。切片泡，成分容易析出；砸碎泡，力道更猛，但酒容易浑，看个人喜好。
处理好了茸，泡酒的酒基是第二个关键。我个人的经验是，一定要选纯粮酿造的、酒精度在50-60度之间的清香型或者米香型白酒。为啥？高度酒萃取能力强，能充分提出鹿茸里的活性物质，而且本身抗菌，酒体长期存放不易变质。清香或米香型的酒味纯正，不抢鹿茸的本味，像一些浓香、酱香，本身味道太霸道，反而会干扰。千万别用酒精勾兑酒，那泡出来简直是暴殄天物。
比例上，我常用的一个安全范围是，每500毫升白酒，放20-30克处理好的鹿茸片。你可以单独泡，也可以根据体质加点儿枸杞、冰糖调和一下。容器务必用玻璃或陶瓷的广口瓶，洗净后用白酒涮一遍消毒，确保无水无油。把茸片放进去，酒倒满，密封好，放在阴凉避光的地方。
接下来就是等了。泡鹿茸酒急不得，它不是泡三两天就能喝的。一般来说，浸泡一个月以后可以开始饮用，但这时候药力才刚开始释放。要想泡得透，口感醇和，我建议至少泡足三个月到半年。每隔十天半个月，可以轻轻摇晃一下瓶身，让萃取更均匀。
泡酒是个慢功夫，也是个需要不断学习和交流的手艺。我自己也是在南楼山酿酒技术网上和天南地北的酒友交流中，才慢慢完善这些细节的。如果你也对这类传统泡制方法感兴趣，想更系统地学习如何避开那些看不见的“坑”，比如如何辨别鹿茸品质、不同体质如何搭配辅料等等，我这里有个小建议：关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少我整理的关于药酒泡制的独家笔记和视频教程，都是干货，应该能帮到你。
最后唠叨一句，鹿茸酒虽好，但它是温补的，不是每个人都能随便喝。阴虚火旺、感冒发烧、或者血压特别高的朋友，一定要谨慎，最好先问问中医师。喝酒是为了滋养身体，可别本末倒置了。好了，关于鹿茸处理泡酒，今天咱就先聊到这儿，希望对你有所帮助。