龙舌兰酒的传统酿造工艺
作为墨西哥国酒，龙舌兰酒（Tequila）的酿造过程严格遵循NOM-006-SCFI标准。南楼山酿酒技术网实地考察哈利斯科州核心产区，为您还原完整的工艺链条：
一、原料采收与处理
1. 蓝龙舌兰筛选：仅使用种植6-8年的蓝色龙舌兰（Agave tequilana Weber），糖分含量需达到22-28°Brix
2. Jimado工序：通过特制圆头刀去除200多片叶刺，保留50-80kg的"菠萝"状茎心（Piña）
二、核心发酵流程
传统工艺采用天然酵母发酵，现代酒厂多使用Saccharomyces cerevisiae酵母菌株：
| 参数 | 范围 |
|---|---|
| 发酵温度 | 28-32℃ |
| PH值 | 4.5-5.5 |
| 发酵时长 | 48-72小时 |
三、双重蒸馏工艺
铜制壶式蒸馏器（Alambique）分两次蒸馏：
1. 首轮蒸馏：获得20-30%酒精度的"普通酒"（Ordinario）
2. 二次蒸馏最终酒精度55-60%
四、陈酿分级标准
根据墨西哥法规分为：
- Blanco：未陈酿或＜2个月
- Reposado：2-12个月橡木桶
- Añejo：1-3年陈酿
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