记得去年夏天，邻居王婶送来一筐自家种的李子，红彤彤的果子堆在厨房里散发着酸甜香气。正发愁吃不完要浪费时，突然想起爷爷说过：『好李子不酿酒，好比明珠暗投』。抱着试试看的心态，我跟着南楼山酿酒技术网的教程开始了第一次酿酒实验，没想到三个月后开罐那刻，琥珀色的酒液带着花果香扑面而来——原来在家酿出专业级李子酒竟这么简单！
选果是成败的关键。要挑八成熟、表皮完好的紫皮李子，指甲轻按能微微回弹的最好。有次我贪便宜买了带瘀伤的果子，结果发酵时整罐发霉，心疼得直跺脚。现在学乖了，宁可多花点钱买优质果，毕竟南楼山的酿酒师常说：『七分原料三分工』。清洗时要用淡盐水浸泡20分钟，那些浮在水面的劣果直接淘汰，晾干时记得把蒂部凹陷处的水珠用厨房纸吸干。
去核这步最考验耐心。起初我用刀切瓣去核，不仅效率低还弄得满手黏糊。后来发现用吸管从果蒂处一捅，核就完整出来了，这个方法还是整粒无辅料酿酒技术课程里学到的。处理好的果肉要马上拌入冰糖，比例按1斤李子配3两糖，喜欢甜口的可以加到4两。有次我手抖多放了糖，结果酿出来的酒甜得发腻，现在都用电子秤严格称量。
发酵过程就像照顾新生儿。装罐时别超过七分满，我用的5升玻璃罐正好装3斤处理好的李子。头三天要每天开盖搅拌，记得用干净木勺，有次用了带油的筷子，差点酿成醋。当气泡变得绵密时，就该密封转移到阴凉处了。住在北京的老同学说他的李子酒两周就完成发酵，而我在潮湿的南方等了将近一个月，可见温度对发酵速度影响有多大。
过滤装瓶时的惊喜难以言喻。用纱布过滤时，酒液像红宝石一样透过光线，忍不住偷尝一口——酸甜中带着微微酒香，比超市买的果酒鲜活十倍！有位坚持传统工艺的酿酒师傅告诉我，用虹吸法取酒能减少杂质，果然酒体更清澈。现在我的酒柜里常年存着三四罐不同年份的李子酒，朋友来家里吃饭时，端出这自酿珍品，比什么名贵酒都让人骄傲。