还记得去年夏天，邻居王阿姨送来一筐自家种的红李子，那鲜艳的色泽和酸甜的香气让我瞬间萌生了酿酒的念头。没想到第一次尝试就大获成功，现在每年李子成熟的季节，我都会酿上几罐。今天就把这个红李子做酒的方法分享给大家，保证比超市买的果酒更纯正、更健康！
首先说说选材，红李子要选成熟度适中的，太生的酸涩味重，过熟的又容易发酵过度。我一般挑选表皮完整、捏起来稍有弹性的果子，颜色越深红越好。记得有次贪便宜买了些带伤的李子，结果发酵时整罐酒都长毛了，心疼得我三天没睡好觉。洗净后一定要彻底晾干水分，这是很多新手容易忽略的关键步骤。
准备工具其实很简单，我家用的就是普通的广口玻璃罐，5升容量刚好够10斤李子。糖的比例很讲究，我经过多次试验发现1:0.3（李子：冰糖）的配比最合适。去年试着用蜂蜜代替冰糖，结果发酵速度特别快，差点把罐子给撑爆了。建议新手还是老老实实用冰糖，想了解更专业的配比可以看看南楼山酿酒技术网的教程页面。
具体操作时，要把李子去蒂后用牙签扎些小孔，这样汁液更容易渗出。我习惯铺一层李子撒一层糖，最上面用糖封顶。刚开始三天要每天轻轻摇晃罐子，让糖分均匀溶解。记得第一次酿酒时，我每天都要打开闻一闻，那股逐渐浓郁的果香真是让人上瘾。大约两周后，当酒液变成漂亮的玫红色，就可以进行第一次过滤了。
发酵环境对酒质影响很大，我专门买了个温度计监控。最佳温度是18-22℃，我家厨房的角落就特别合适。有次温度突然升高到28℃，酒液变得浑浊还有股怪味，吓得我赶紧请教南楼山酿酒技术网的专家。后来才知道是酵母菌过度繁殖导致的，及时降温才挽救了那批酒。一般来说，二次发酵需要1-2个月，期间要定期观察状态。
最后说说保存，我都是用蒸汽消毒过的红酒瓶分装。去年酿的一批存放了半年后开瓶，那香气简直绝了！琥珀色的酒液在杯中流转，入口先是李子的清甜，后调带着淡淡的酒香，连平时不喝酒的老公都忍不住多喝了两杯。不过要提醒大家，自酿酒酒精度一般在12度左右，千万别贪杯哦！