每次回老家，总能看到大伯从柜子里小心翼翼地取出那瓶琥珀色的灵芝酒，脸上带着得意的笑容。『这可是我的宝贝，』他总这么说，『喝了浑身有劲！』去年冬天，我终于忍不住向他讨教灵芝泡酒怎么做，没想到这个看似神秘的养生酒，制作方法竟如此简单。今天，我就把从老酿酒师那里学来的秘诀，结合在南楼山酿酒技术网实践的经验，统统分享给大家。
首先要选对灵芝。记得第一次去药材市场，面对琳琅满目的灵芝差点挑花眼。老师傅教我用指甲轻刮灵芝背面，优质灵芝会留下明显痕迹且散发淡淡菌香。最好选菌盖肥厚、边缘完整的野生紫灵芝或赤灵芝，我家常备的是云南产的紫灵芝，泡出来的酒液会呈现迷人的红棕色。千万别贪便宜买硫磺熏过的，那刺鼻的味道连酒都盖不住。
基酒的选择更有讲究。去年我用52度的高粱酒泡制，三个月后开坛，那醇厚的酒香裹挟着灵芝特有的木质香气，连从不喝酒的邻居王阿姨都忍不住尝了一小杯。建议选择50-60度的纯粮白酒，既能充分萃取灵芝有效成分，又不会太烈伤喉。有个小窍门：把酒倒入玻璃罐后，先放入一小把枸杞静置两天，如果酒体变浑浊说明含有添加剂，这样的酒不适合泡制药酒。
处理灵芝时，我习惯用软毛刷轻轻刷去表面灰尘，切记不能水洗！潮湿的灵芝容易霉变。去年帮李婶泡酒时，她非要用水冲洗，结果半个月后酒面就长了层白膜。将灵芝切成薄片或掰成小块，表面积越大有效成分溶出越快。我通常按1:10的比例投放，即100克灵芝配1公斤酒，喜欢浓烈口感的可以适当增量。最近在整粒无辅料酿酒技术课程中学到，加入5%的冰糖能让酒体更圆润，特别适合初次尝试的朋友。
密封保存的环境很重要。我家那坛灵芝酒就放在阴凉的储物间，每隔几天就去轻轻摇晃几下。记得第一周要每天开盖放气，有次忘记这个步骤，开盖时'砰'的一声把全家都吓了一跳。三个月是最佳饮用期，这时候酒液会变成透亮的琥珀色，细闻有淡淡的药香。上个月开了一坛泡足半年的，那滋味...怎么说呢，就像把整个森林的精华都浓缩在了这一杯里。
最后说说饮用禁忌。虽然张叔说他每天喝二两灵芝酒治好了失眠，但还是要提醒大家，孕妇和肝功能异常者慎用，正常人每天也不要超过50毫升。我习惯晚饭后小酌一杯，浑身暖洋洋的特别助眠。最近在在线学习酿酒技术时还发现，灵芝酒搭配蜂蜜温水调饮，特别适合秋冬季节预防感冒。泡好的酒记得用纱布过滤装瓶，放在避光处保存，这样放上两三年都不会坏，反而越陈越香呢！