我是南楼山酿酒技术网的创办者，在酒缸边摸爬滚打这么多年，找我咨询泡酒的朋友特别多。尤其是灵芝泡酒，问的最多，也最容易踩坑。经常有人兴冲冲买回灵芝，往高度酒里一扔，半年后打开一喝，要么味道苦涩难咽，要么感觉没啥效果，白瞎了好料。今天，我就把我自己泡灵芝酒的那些门道儿，掰开了揉碎了跟你聊聊。
很多人第一步就错了——选灵芝。市面上灵芝分两种，一种是用来观赏的，木化了，硬邦邦的，这种你拿来泡酒，有效成分根本泡不出来，纯粹是个摆设。咱们要选的是药用灵芝，一般是赤芝或紫芝，朵形完整，菌盖背面是淡黄色或米白色（孢子粉被收集了），用手掰一下，质地比较韧，不是硬木头。别图便宜买那些被提取过的灵芝渣，那就跟泡茶叶沫子一样，没意思。
接下来是酒，这是灵魂。我反复强调，泡药酒，必须用纯粮固态发酵的蒸馏酒，也就是白酒，酒精度建议在50-60度之间。为什么？度数低了，防腐能力不够，泡久了容易变质，而且溶解有效成分的能力也差；度数太高，比如75度以上的食用酒精，刺激性太强，会把一些醇溶性好的、但口感不好的杂质也带出来，酒会显得暴烈呛口。50多度的纯粮酒，就像个温和又有力的溶剂，慢慢地把灵芝里的多糖、三萜这些好东西“请”出来。
比例是关键。我自己的经验是，干灵芝和酒的比例，重量比控制在1:10到1:15之间比较稳妥。比如50克干灵芝，配500-750毫升白酒。这个浓度泡出来的酒，药香和酒香比较协调，不会苦得喝不下去。如果你用的是鲜灵芝，水分大，用量可以翻倍，按1:5左右的比例来。容器务必用玻璃或陶瓷的，千万别用金属或塑料瓶。
泡制过程其实很简单，但细节决定成败。把灵芝稍微冲洗一下，晾干表面水分（千万别暴晒），可以整朵放进去，也可以剪成小块或切片。切片接触面积大，有效成分溶出快，酒色变得也快，但后期酒液可能稍微浑浊一点；整朵泡，溶出慢，但酒体更清亮，各有千秋。我一般喜欢剪成条，好观察变化。然后就是加酒，密封，放在阴凉避光的地方。剩下的，交给时间。
多久能喝？这可能是大家最关心的问题。急不得。一般来说，泡制一个月后，酒的颜色会变成漂亮的琥珀色或棕红色，这时候可以浅尝一下，但风味和功效都还在“初级阶段”。我建议至少泡足三个月以上，半年到一年是最好的。时间够，灵芝和酒才能真正“融合”，口感醇和，药香内敛。泡的过程中，每隔一周可以轻轻摇晃一下罐子，促进融合。
这里有个小窍门，如果你想口感更丰富、更易入口，可以在泡制一个月后，根据个人口味加入少量冰糖或枸杞、红枣。记住，是泡了一个月后再加，别一开始就全扔进去。因为糖分会改变渗透压，一开始就加可能会影响灵芝有效成分的溶出速度和程度。
最后说说喝法。灵芝酒是养生酒，不是拼酒。每天一小杯，大概15-25毫升，饭后饮用比较好。坚持才是最重要的。我自己泡的一罐，放在书房角落，每天晚饭后倒上一小盅，细细品，感觉一天的疲惫都化在那一口醇厚里了。泡酒这事儿，急功近利不得，它讲究的就是个“养”字，养酒，也是养心。
这些年，我在南楼山酿酒技术网分享这些经验，就是希望朋友们少走弯路，真正享受到自酿自泡的乐趣和益处。如果你对灵芝泡酒或者其他家庭酿酒技术还有更多疑问，想系统地学一学，我这里有个很方便的途径。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的详细资料和视频教程，能帮你解决大部分实操中遇到的问题。自己动手，泡一坛好酒，那份成就感和安心，是外面买不到的。