大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老张。平时除了捣鼓粮食酒，也有不少朋友问我药酒的事儿，其中问得最多的就是“灵芝可泡酒吗？”。我的答案是肯定的，而且自己在家泡，只要方法对了，比外面买的那些花里胡哨的“神酒”要靠谱得多。今天我就掏心窝子跟大家聊聊，这灵芝泡酒到底该怎么弄。
首先得说说这灵芝怎么选。你别看都叫灵芝，这里头门道可不少。我泡酒用的，一般都是赤芝或者紫芝，这两种比较常见，效果也公认不错。选的时候，你得挑那种伞盖完整、肉厚实、颜色自然（暗红或紫褐）、闻着有淡淡菌香的。千万别图便宜买那种被硫磺熏得惨白或者碎成渣的，那种泡出来别说效果了，酒味都怪。记住，原料是根本，原料不行，后面功夫全白费。
原料选好了，咱们说酒。泡灵芝的酒，度数不能太低，最好用50度以上的纯粮固态发酵白酒。为啥呢？度数低了，有效成分提不出来，还容易坏；用酒精勾兑酒泡，那股子化学味儿会毁了灵芝的香气。我一般就用我们自己酿的清香型或者米香型高粱酒，酒体干净，不抢灵芝的本味。泡酒的容器，首选玻璃或陶瓷的广口瓶，千万不能用塑料的，那玩意儿会跟酒精起反应。
接下来是最关键的步骤：泡。比例上，我的经验是，一斤白酒（500毫升）配20到30克干灵芝片。如果是整朵的，你得把它切成片或者掰成小块，这样接触面积大，泡得透。把处理好的灵芝放进瓶子里，倒上酒，密封好，放在阴凉避光的地方，这事儿就算成了一半。剩下的，交给时间。
很多朋友着急，问我泡多久能喝。我告诉你，急不得。泡药酒不是泡茶，一两个月那是刚起步。想让灵芝里的多糖、三萜这些好东西充分溶出来，至少得泡三个月以上。我自己的习惯是泡半年，那时候的酒色会变成非常漂亮的琥珀色或深茶色，喝起来口感醇和，灵芝的苦后回甘特别明显。期间每隔十天半个月，你可以轻轻晃一晃瓶子，让成分融合得更均匀。
泡好了怎么喝也有讲究。这毕竟是药酒，不是普通白酒，不能抱着瓶子豪饮。一般每天喝一小盅，大概15到30毫升就足够了，最好是饭前或睡前喝。喝的时候，你可以感觉一下，身体是不是微微发热，睡眠是不是踏实了些。这些细微的变化，才是药酒价值的体现。
最后，我得提醒几句。灵芝泡酒虽好，但不是谁都适合。孕妇、哺乳期妇女、还有对酒精或真菌过敏的朋友，咱就别凑这个热闹了。另外，别指望它包治百病，它更多是一种温和的日常调养。喝酒是为了舒服，不是为了受罪，量力而行最重要。
说实话，自己泡酒这事儿，乐趣就在于看着药材在酒里慢慢变化，时间赋予了它独特的风味和内涵。如果你也对这种手作的、有温度的酿酒方式感兴趣，想了解更多从泡酒到酿酒的实用技巧，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料。里面有很多像我这样的老师傅分享的实战经验，能帮你少走很多弯路。