老张前几天兴冲冲地给我打电话，说从山里亲戚那儿弄来了几朵上好的野生灵芝，宝贝似的，打算泡酒喝。可临到动手，他和老伴儿在厨房争起来了——一个说灵芝上灰扑扑的，不洗干净哪敢泡酒喝；另一个说电视里讲了，灵芝孢子粉金贵得很，一洗全浪费了，就该直接泡。俩人谁都说服不了谁，这不，电话就打我这儿来了。
其实啊，关于“灵芝泡酒用洗吗”这个问题，我在南楼山酿酒技术网后台和微信里被问过不下百遍。今天就着老张这个事儿，我以自己这些年摸索的经验，跟大家掏心窝子聊透这件事。我的结论可能跟你想的不太一样：洗，但不是用水冲，得讲究方法。
为什么不能像洗菜一样哗啦啦地冲洗呢？这得从灵芝的结构说起。灵芝最有价值的，除了它自身的有效成分，就是附着在菌盖背面那层细微的孢子粉。这东西是灵芝的“精华种子”，很多营养物质都浓缩在里面。如果你拿水一冲，孢子粉基本就随水流失了，那这灵芝酒的“功力”可就大打折扣了。老张老伴儿担心的这点，确实在理。
但反过来，如果直接扔进酒里，问题更大。我见过不少朋友泡好的酒，瓶底一层泥沙，酒液也浑浊，喝起来总有点“土腥味”，这就是没处理干净杂质惹的祸。野生灵芝在生长、采摘、晾晒过程中，表面会附着泥土、虫卵、枯草，甚至微小的沙砾。这些杂质不除掉，第一是影响酒体纯净度和口感，第二是可能引入杂菌，在长期浸泡中产生不可预知的变化。所以，老张的担心，也不是没道理。
那到底该怎么弄呢？我的方法，总结起来就八个字：“干刷除尘，适度擦拭”。具体操作起来很简单：准备一把干净、干燥的软毛刷（新买的油画笔或者化妆刷就挺好），或者用干净的棉布、毛巾。把灵芝拿在手里，仔仔细细地用刷子顺着纹理，把菌盖正面、背面、菌柄都刷一遍。你会看到刷子上有不少灰尘和细屑。对于一些刷不掉的顽固泥点，可以用一块微微潮湿（拧到完全不滴水的）的软布，轻轻地点擦掉，动作一定要快，擦完立刻用干布把那个部位吸干，避免水分渗入。
这么做的底层原理，就是利用物理方法去除表面附着物，同时最大限度地保护孢子粉和灵芝本体不被水溶解破坏。白酒本身就是很好的溶剂和杀菌剂，我们处理掉物理杂质后，剩下的就交给酒去慢慢萃取出灵芝里的好东西吧。
处理干净的灵芝，如果个头大，可以掰成小块，这样能增加与酒的接触面积，泡出效果更快。然后就是选酒了，这事儿我也常唠叨：一定要用纯粮酿造的高度白酒（50度以上最佳），千万别用酒精勾兑酒。高度酒萃取能力强，而且能有效防腐，保证泡制过程安全稳定。把灵芝放进干净无水的玻璃罐，倒入白酒，密封好，放在阴凉避光的地方，剩下的就交给时间了。
说到这儿，我想起早些年自己也是瞎琢磨，走了不少弯路。后来是在和很多老师傅交流，加上自己反复试验对比口感，才慢慢总结出这套既有效又省事的方法。酿酒泡酒这事儿，说难不难，但细节里的门道，往往决定了最后成品的品质。如果你也对这类家庭酿酒、泡制养生酒的技术感兴趣，想避开那些常见的“坑”，我这里有个小建议。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面分享了很多像我这样从实际操作中总结出来的干货技巧，没有那些花里胡哨的理论，就是怎么实用怎么来，应该能帮到你。
最后再多说一句，灵芝泡酒虽好，但它属于养生调理的范畴，饮用一定要适量，并且最好根据自己的体质来。别听信那些“包治百病”的夸张说法，酒就是酒，加上灵芝，它也只是多了些风味的滋养品而已。享受自己动手的乐趣，品尝时间的馈赠，这才是泡酒最大的意义，你说对吧？