记得去年夏天，邻居老王神秘兮兮地递给我一瓶琥珀色的液体，说是他自己酿的荔枝酒。我半信半疑地尝了一口，那清甜的果香混合着淡淡的酒香瞬间在口腔炸开，比市面上买的果酒不知好喝多少倍！当时我就惊呆了，原来荔枝真的能做酒，而且这么好喝！从那以后，我就迷上了在家自酿荔枝酒，今天就把我这几年摸索出来的经验分享给大家。
首先，选荔枝可是门学问。我建议选用新鲜成熟的妃子笑或桂味荔枝，这两种荔枝糖分高、香气浓，酿出来的酒特别香甜。记得去年我用过一批不太新鲜的荔枝，结果酿出来的酒总带着股怪味，白白浪费了半个月的心血。现在每次买荔枝，我都会先剥开一颗尝尝，确保果肉饱满多汁、甜度够高才敢买来酿酒。
处理荔枝时有个小窍门：一定要把荔枝核去干净。我第一次酿酒时就偷懒没去核，结果酒里总带着股苦涩味。后来请教了南楼山酿酒技术网的老师才知道，荔枝核含有单宁酸，会影响酒的口感。现在我都是一颗颗仔细去核，虽然费时，但为了好酒值得！去核后的荔枝肉可以稍微捣碎些，这样更容易发酵。
说到发酵容器，我强烈推荐用玻璃罐。记得第一次用塑料桶，结果酒总带着股塑料味，心疼死我了。现在我都用5升装的广口玻璃罐，既方便观察发酵情况，又不会串味。装罐时要注意，荔枝肉和白糖的比例大概是3:1，喜欢甜一点的可以多放些糖。装到罐子的七分满就好，要给发酵留出空间。
发酵过程最考验耐心了！前三天要每天开盖搅拌一次，让荔枝和糖充分混合。这时候就能闻到甜甜的酒香开始飘出来了，馋得我家小孩天天围着酒罐转。大约7-10天后，气泡会逐渐减少，这时候就可以过滤装瓶了。不过要提醒大家，酿酒技术教程里特别强调，过滤时一定要用细纱布，我试过用滤网，结果酒里总是有细小的果肉沉淀。
最后说说保存。我习惯把过滤好的酒装在密封玻璃瓶里，放在阴凉处陈酿。一般来说，放上一个月口感就会很好了，但我发现放得越久酒香越醇厚。去年酿的一批放了半年，过年时拿出来招待客人，个个都夸比买的还好喝！不过要注意的是，自制果酒因为没有添加防腐剂，最好在一年内喝完。
现在每到荔枝季，我家都会酿上几罐。看着晶莹剔透的琥珀色酒液，闻着扑鼻的荔枝香，这种成就感是买不到的。如果你也想尝试，不妨先从少量开始，按照我说的步骤来，相信你也能酿出让人惊艳的荔枝美酒！想学习更多专业技巧的话，可以看看固态法白酒教程，里面有很多实用的酿酒知识。