大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老陈。每年秋梨下来的时候，总有不少朋友来问我，这梨泡酒到底咋做？网上说法五花八门，有的说直接泡白酒就行，有的说得发酵，看得人头大。今天我就掰开了揉碎了，跟大家聊聊这梨泡酒的门道，不光是做法，还有大家最关心的到底有啥用，咱有啥说啥。
先说这“功效与作用”吧。很多文章把它吹得神乎其神，咱们得理性看。梨子本身水分足，性凉，传统上认为有生津润燥、清热化痰那意思。你用酒把它泡起来或者发酵成酒，酒精能更好地把梨里的一些好东西溶出来。喝完嗓子舒服、肠胃顺溜，这个感觉是实实在在的，尤其是秋冬天干燥，或者吃了油腻之后来一小杯，挺得劲儿。但它不是药，别指望治大病，就是一种口感清爽、喝着舒服的家常果酒。
那怎么做出好喝的梨泡酒呢？关键在“泡”还是“酿”。我推荐发酵法，味道层次更丰富。第一步，选梨。别用那种汁水寡淡的，要选香味浓、甜度高的，像雪花梨、鸭梨、秋月梨都行。洗干净了，一定要把表面的水彻底晾干，或者用高度白酒擦一遍，不然容易坏。去核，切成块或者厚片，核附近的酸涩部分去掉。
第二步，比例和容器。我的经验是，梨、冰糖、酒曲（或者专用水果酒酵母）的比例大概按10斤梨：1斤冰糖：5克酒曲来。冰糖能促进发酵，增加甜润感。容器就用那种带密封圈的玻璃罐，用之前开水烫一下，再用高度酒涮一遍，保证无油无水，这是成功的命门。
第三步，发酵。把梨块和冰糖一层层铺进罐子，最后撒上酒曲。盖上盖子，别拧死，留点缝或者用单向水封，因为发酵会产生气体。放在家里阴凉避光的地方，温度最好在20-25度左右。头几天你会看到气泡咕嘟咕嘟的，那是酵母在工作，差不多一周后，剧烈发酵就过去了。
这时候，你可以把最初的酒液过滤出来，这就是初级梨酒了，有淡淡的梨香和酒味。如果想风味更醇，就把它倒进另一个干净的罐子里，进行二次陈酿，密封好，放上一个月甚至更久。时间会让酒体变得更柔和，梨香和酒香融合得更好，那种琥珀色的光泽看着就诱人。
自己做酒，图的就是个安心和乐趣。看着普通的梨子在时间里慢慢变化成琼浆玉液，这个过程特别治愈。当然啦，酿酒是个经验活，温度、卫生、时间，每个细节都关系到成败。如果你对细节把握不准，或者想系统学习更多水果酿酒、粮食酿酒的技术，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面有很多像我这样的老酿酒师总结的实操笔记和配方，能帮你少走很多弯路。
最后唠叨一句，自酿酒虽然好，但毕竟含有酒精，适量饮用才是养生，过量可就伤身了。享受酿酒的乐趣，品味时间的馈赠，这才是咱们做梨泡酒的初衷，你说是不是？