记得第一次尝试做醪糟酒的时候，那股香甜的味道让我想起了小时候外婆家的味道。那时候总好奇，这么美味的醪糟酒到底是怎么做出来的呢？今天，作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我就来和大家分享这个充满温情的酿造过程。
醪糟酒的制作其实并不复杂，但每个步骤都需要细心对待。首先要选择优质的糯米，这是决定醪糟酒口感的关键。我建议选用圆粒糯米，这种糯米淀粉含量高，发酵后口感更绵软。记得有一次，我贪便宜买了便宜的糯米，结果做出来的醪糟酒口感粗糙，真是后悔莫及。
糯米的浸泡时间也很重要，一般需要浸泡6-8小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。蒸米的时候要注意火候，太硬会影响发酵，太软又会糊化过度。我有个小窍门，就是在蒸屉上铺一层纱布，这样蒸出来的米饭会更均匀。"蒸好的米饭要摊开晾凉，温度降到30-35度时才能拌入酒曲"，这是我在整粒无辅料酿酒技术课程中学到的重要技巧。
酒曲的选择和使用是另一个关键点。我习惯用传统的块状酒曲，用量一般是糯米的0.3%-0.5%。把酒曲碾碎成粉末后，要均匀地拌入米饭中。记得第一次做的时候，我酒曲放得太多，结果发酵过度，酒味太重，完全失去了醪糟特有的香甜。现在想来，酿酒真的是一门需要耐心的艺术。
发酵过程是最需要耐心的。拌好酒曲的米饭要装入干净的容器中，中间挖一个小坑方便观察出酒情况。温度控制在25-30度最为理想，夏天一般2-3天就能发酵完成，冬天可能需要4-5天。我有个学员王阿姨告诉我，她总是把发酵罐放在电热毯上保持恒温，效果特别好。当看到小坑里渗出清澈的酒液，闻到那股特有的香甜味道时，那种成就感真的无法形容。