还记得小时候外婆家那个冒着甜香的大瓦缸吗？每次掀开盖子，那股带着米香的酒味总能让人忍不住咽口水。如今在南楼山酿酒技术网的专业指导下，我才知道原来制作醪糟酒的门道这么多。今天就让我这个酿酒爱好者，带您一步步还原这份记忆中的味道。
首先要选对糯米，这可是成败的关键。我试过好几种米，最后发现圆粒糯米最适合。记得第一次做时贪便宜买了陈米，结果发酵后总带着股霉味。现在每次我都会特意去粮油市场挑当年新米，颗粒饱满、米色乳白的那种。淘米时要轻柔，我习惯用手轻轻搓洗，直到水变清为止。这个过程大概要换4-5次水，千万别图省事。
蒸米的火候特别讲究，水开后上锅，要保持大火让蒸汽充足。我家的老式竹蒸笼是祖传的，蒸出来的米特别香。记得有次用不锈钢蒸锅，结果底部米都糊了。蒸到米粒透亮、能轻松捏碎的程度就刚好，通常需要25-30分钟。蒸好的米要摊开晾凉，我习惯用干净的竹簸箕，这样散热快还不容易沾底。
酒曲的选择直接影响口感，在教程页面看到推荐用安琪甜酒曲，试过后确实比杂牌的效果好很多。拌曲时米温要控制在30℃左右，太热会把酒曲烫死。我总是一边撒曲粉一边翻拌，确保每粒米都裹上酒曲。有个小窍门：拌好后在中间挖个酒窝，这样便于观察出酒情况。
发酵环境要保持28-32℃恒温，冬天我会用棉被包着发酵缸。记得有年夏天贪凉放在空调房，三天都没动静。现在我都用温度计随时监测，48小时左右就能闻到甜酒香了。看到酒窝里有七分满的清亮酒液，米粒漂浮起来就说明成功了。这时候的醪糟酒甜度正好，我最喜欢舀两勺直接吃，冰镇后更是消暑佳品。
保存方法很多老手都容易忽略，我有次做的醪糟酒因为密封不好，三天就发酸了。现在都分装到玻璃瓶里，装八分满后淋上少许高度白酒再密封，放冰箱能保存半个月。如果想喝更醇厚的，可以继续发酵成米酒，这个在南楼山酿酒技术网有详细教程。每次打开瓶盖时，那股熟悉的甜香总能让我想起外婆的笑容，这大概就是家的味道吧。