酒曲子做醪糟的详细步骤
醪糟是一种传统的发酵食品，以其独特的香甜口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。使用酒曲子制作醪糟，不仅简单易行，还能保证醪糟的品质。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍酒曲子做醪糟的步骤和技巧。
材料准备
制作醪糟需要以下材料：糯米500克、酒曲子2克、凉开水适量。糯米建议选择圆糯米，因其粘性较强，更适合制作醪糟。酒曲子可以在超市或网上购买，确保其新鲜度。
步骤详解
1. 浸泡糯米：将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，直至米粒可以用手指捏碎。
2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸30-40分钟，确保糯米熟透但不过软。
3. 冷却糯米：将蒸好的糯米摊开晾凉至30℃左右，避免温度过高杀死酒曲子中的微生物。
4. 拌入酒曲子：将酒曲子碾碎，均匀撒在糯米上，轻轻拌匀。可以加入少量凉开水调节湿度。
5. 发酵：将拌好的糯米放入干净的容器中，压实并在中间挖一个小坑，盖上盖子。放置在25-30℃的环境中发酵36-48小时。
注意事项
1. 容器消毒：所有接触糯米的容器和工具必须干净无油，最好用开水烫过。
2. 温度控制：发酵温度过高会导致醪糟发酸，温度过低则发酵缓慢。
3. 观察发酵：发酵过程中，小坑中会逐渐出现液体，这是醪糟成熟的标志。
常见问题解答
Q：酒曲子做醪糟需要多久？
A：通常需要36-48小时，具体时间取决于环境温度。
Q：酒曲子做醪糟失败原因有哪些？
A：常见原因包括：酒曲子活性不足、温度不合适、容器不干净等。
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