酒曲子做醪糟的详细步骤
醪糟是一种传统的发酵食品，以其独特的香甜口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。使用酒曲子制作醪糟，不仅简单易行，还能保证醪糟的品质。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍酒曲子做醪糟...
关于酒曲子做醪糟的常见问题解答
1. 酒曲子是什么？
酒曲子是一种传统发酵剂，主要由米、麦等谷物制成，含有酵母和霉菌，用于促进醪糟等食品的糖化和发酵过程，是制作醪糟的关键原料。
2. 如何用酒曲子制作醪糟？
将糯米蒸熟后冷却至约30°C，均匀拌入酒曲子，放入消毒容器中压实，中间挖洞，密封后置于25-30°C环境发酵2-3天，待出酒香和甜味即可。
3. 制作醪糟时需要注意什么？
注意糯米需完全蒸熟且冷却至适宜温度，避免过高温度杀死酒曲子中的微生物；容器要消毒防污染；发酵温度控制在25-30°C，过高易酸败，过低发酵慢。
4. 醪糟发酵失败怎么办？
若发酵失败（如发酸、无甜味），可能因温度不当、酒曲子失效或污染。可检查温度，更换新鲜酒曲子，确保卫生，重新尝试或咨询专业人士。
5. 醪糟有哪些食用方法？
醪糟可直接食用，也可用于烹饪，如制作醪糟汤圆、醪糟鸡蛋、醪糟炖肉等，增添甜香风味，是传统美食和滋补佳品，但需适量食用。