记得小时候，每到冬天，奶奶总会做一大缸醪糟。那香甜的味道，至今让我念念不忘。现在自己动手做醪糟，才发现原来酒曲子的选择这么重要。今天我就来分享一下酒曲子怎么做醪糟的秘诀，这可是我从南楼山酿酒技术网学来...
关于酒曲子做醪糟的常见问题解答
1. 酒曲子是什么？
酒曲子是一种用于发酵的微生物制剂，主要含有酵母和霉菌，能分解糯米中的淀粉和糖分，产生酒精和风味物质，是制作醪糟的关键原料。
2. 如何用酒曲子制作醪糟？
将糯米蒸熟后冷却至约30°C，均匀拌入酒曲子，放入干净容器中压实，中间挖洞，密封后置于25-30°C环境发酵24-48小时，待出酒汁和甜味即可。
3. 制作醪糟时需要注意什么？
注意糯米需完全蒸熟且冷却至适宜温度，避免高温杀死酒曲子中的微生物；容器和工具要消毒，防止杂菌污染；发酵温度控制在25-30°C，过高或过低影响发酵效果。
4. 醪糟发酵失败怎么办？
如果醪糟发酵失败，如无酒汁或发酸，可能是酒曲子失效、温度不当或污染。可检查酒曲子是否过期，调整温度重新尝试，或使用新酒曲子重新制作。
5. 醪糟有哪些食用方法？
醪糟可直接食用，也可用于烹饪，如制作醪糟汤圆、醪糟鸡蛋等甜品，或作为调味料加入菜肴中，增添甜味和酒香，但需适量，避免过量摄入酒精。