记得小时候，每到冬天，奶奶总会做一大缸醪糟。那香甜的味道，至今让我念念不忘。现在自己动手做醪糟，才发现原来酒曲子的选择这么重要。今天我就来分享一下酒曲子怎么做醪糟的秘诀，这可是我从南楼山酿酒技术网学来的真功夫。
首先，选材很关键。糯米要选颗粒饱满的，酒曲子最好用传统的中草药酒曲，这样做出来的醪糟味道才正宗。我一般会提前一天把糯米泡上，泡到用手能轻松捏碎的程度。蒸米的时候要注意火候，太硬了不好发酵，太软了又容易发酸。这个度，需要多练习几次才能掌握。
说到酒曲子的用量，这可是个技术活。一般来说，一斤糯米用3-5克酒曲子就够了。太多会发苦，太少又发酵不完全。把酒曲子碾碎成粉末，和蒸好的糯米拌匀时，温度要控制在30度左右。太热会把酒曲里的酵母烫死，太冷又不容易启动发酵。记得我第一次做的时候，就因为温度没掌握好，结果等了三天都没动静。
发酵的环境也很讲究。最好放在25-30度的环境中，用干净的棉布盖好。我习惯在容器外面裹条毛巾保温。大概24小时后，就能闻到淡淡的酒香了。这时候可以打开看看，如果米粒变得松软，中间出现小洞，说明发酵得很成功。有个小窍门：用干净的筷子在中间插个洞，如果洞里很快渗出清亮的汁液，那就是最好的状态。
做好的醪糟可以直接吃，也可以用来做各种甜品。我最喜欢的是醪糟汤圆，冬天来一碗，暖胃又暖心。不过要注意，醪糟虽然好，但也不能过量食用。特别是糖尿病人，要控制摄入量。想学习更多整粒无辅料酿酒技术的朋友，可以关注我们的更新。
最后分享一个小故事：我邻居张阿姨，按照这个方法做醪糟，结果发酵过头变成了米酒。她本来很沮丧，后来发现这米酒味道意外地好，现在反而专门做米酒卖了。所以说，酿酒这件事，有时候失误也能带来惊喜。如果你也想尝试，不妨从在线学习酿酒技术开始，慢慢摸索属于自己的味道。