每次打开那坛珍藏的老酒，扑鼻而来的醇香总让我想起爷爷的话："好酒三分酿，七分曲"。酒曲到底是什么神奇的东西？它为什么能决定一坛酒的成败？今天，就让我们揭开这个传承千年的发酵密码。
记得第一次跟着师傅学做...
关于酒曲制作原料的常见问题解答
1. 酒曲的主要原料是什么？
酒曲的主要原料包括小麦、大米、豌豆等谷物，这些原料富含淀粉和蛋白质，为微生物发酵提供营养，是传统酿造中不可或缺的基础材料。
2. 酒曲制作过程中原料如何选择？
选择优质、无霉变的谷物作为原料，如小麦需颗粒饱满、大米需新鲜，以确保酒曲的纯度和发酵效率，避免杂质影响酒质。
3. 酒曲原料对白酒风味有什么影响？
不同原料如小麦的蛋白质含量高，能促进微生物生长，影响酒体的醇厚感；大米的淀粉含量高，有助于提升酒的甜度和清爽度。
4. 酒曲制作中原料如何处理？
原料需经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤，以软化谷物、杀灭杂菌，然后接种微生物进行发酵，确保酒曲的活性和稳定性。
5. 现代酒曲制作是否使用添加剂？
现代酒曲制作通常遵循传统工艺，以天然谷物为主，不添加化学添加剂，强调自然发酵，符合食品安全法规，确保酒品纯正。