说到酿酒，酒饼可是个关键角色。记得我第一次尝试制作酒饼时，那股混合着谷物和酵母的独特香气，至今难忘。今天，我就来和大家分享一下酒饼制作的完整流程，希望能帮助各位酿酒爱好者少走弯路。
制作酒饼的第一步是选料。优质的大米是基础，我通常会选择颗粒饱满、无霉变的粳米。记得有次用了陈米，结果发酵效果大打折扣。除了大米，还需要准备酒曲，这个就像是酒饼的'种子'。在南楼山酿酒技术网上，我们推荐使用传统工艺制作的酒曲，这样能保证酒饼的风味纯正。
配比是制作酒饼的关键环节。一般来说，大米和酒曲的比例控制在10:1左右比较合适。但具体还要根据环境温度和湿度来调整，夏天可以适当减少酒曲用量。我有个小技巧：先把大米蒸熟后摊凉，等到温度降到30℃左右时再加入酒曲，这样能避免高温杀死酒曲中的有益菌。
发酵过程最考验耐心。将拌好酒曲的米料装入干净的容器中，轻轻压实，中间挖个小坑方便观察发酵情况。记得有位学员在在线学习酿酒技术时，就是因为容器没密封好，导致整批酒饼都发霉了。所以一定要确保容器密封，但又不能完全隔绝空气。
温度控制也很重要。理想的发酵温度在25-30℃之间。我习惯用温度计监测，同时也会用手感受容器的温度。发酵过程中，你会看到米料逐渐变得湿润，散发出甜甜的酒香。这个过程通常需要3-5天，具体时间要看发酵程度。
最后是酒饼的保存。制作好的酒饼要放在阴凉干燥处，最好用干净的纱布包裹。如果保存得当，可以存放1-2个月。不过我个人建议现做现用，这样酿出来的酒风味最佳。想了解更多专业技巧，可以参考固态法白酒教程中的详细说明。
酒饼制作看似简单，但每个细节都影响着最终的酿酒品质。记得多实践、多观察，慢慢你就会掌握其中的诀窍。当打开酒坛闻到那股醇厚的酒香时，所有的辛苦都是值得的。