酒饼制作方法与详细步骤解析 南楼山酿酒技术网分享

酒饼制作方法与详细步骤解析

酒饼是酿酒过程中不可或缺的重要原料，它的质量直接影响到最终酒品的口感和品质。作为专业的南楼山酿酒技术网，我们将为您详细介绍酒饼的制作方法。

一、酒饼制作所需材料

制作优质酒饼需要准备以下材料：优质大米（或糯米）、酒曲、清水。其中，大米的选择尤为关键，建议使用新鲜、无霉变的优质大米。

二、酒饼制作详细步骤

1. 大米处理：将大米淘洗干净后，浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。

2. 蒸煮：将浸泡好的大米蒸熟，要求米饭熟而不烂，粒粒分明。

3. 冷却：将蒸熟的米饭摊开冷却至30-35℃。

4. 拌曲：按照比例加入酒曲，均匀拌和。

5. 发酵：将拌好曲的米饭放入发酵容器中，保持适当温度发酵48-72小时。

三、酒饼制作注意事项

1. 温度控制：发酵过程中温度应保持在28-32℃之间。

2. 卫生条件：所有工具和容器必须严格消毒。

3. 观察发酵：注意观察发酵情况，及时调整。

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四、酒饼质量判断标准

优质酒饼应具备以下特征：色泽均匀、气味芳香、糖化力强。制作完成后，建议进行小批量测试，确保质量达标后再进行大规模生产。