每次端起酒杯，那股醇厚的香气总让人忍不住想问：这酒到底是用啥做的？作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天就带大家揭开这个谜底。记得我第一次学习酿酒时，也被原料的多样性惊呆了，原来除了常见的高粱、大米，连水果、薯类都能变成美酒。
酿酒最基础的原料就是粮食了。在咱们中国，高粱可是白酒的'灵魂'，特别是茅台、五粮液这些名酒，都离不开它。大米酿出来的酒就比较清爽，像日本的清酒就是典型代表。小麦则经常用来做啤酒，那股麦芽香啊，光是闻着就让人陶醉。我有个学员老张，去年用自家种的高粱试着酿酒，结果出来的酒香得连邻居都跑来问配方。
除了粮食，水果也是酿酒的好材料。葡萄自然不用说，葡萄酒谁没喝过？但你可能不知道，苹果、梨子、甚至荔枝都能酿酒。我们网站南楼山酿酒技术网上就有位李阿姨分享过她用院子里摘的杨梅酿酒的经历，酸甜适中，比买的果酒好喝多了。想要学习更多水果酿酒技巧，可以看看我们的整粒无辅料酿酒技术教程。
说到酿酒工艺，那真是门大学问。粮食要先蒸煮糊化，然后加酒曲糖化发酵。这个过程中，温度控制特别关键，太高了酒会发苦，太低了又不出酒。我记得刚开始学酿酒技术时，就因为没控制好温度，酿出来的酒酸得没法喝。现在想想都觉得好笑。
最后要提醒大家的是，虽然家庭自酿很有趣，但一定要注意卫生和安全。所有器具都要严格消毒，发酵容器也要留出三分之一空间。我们南楼山酿酒技术网的在线课程里都有详细讲解，感兴趣的朋友可以来学习。记住，好酒是用心做的，选对原料只是第一步。