每次端起酒杯，你有没有想过这杯清澈透明的白酒究竟是用什么粮食酿造而成的？作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我经常遇到消费者这样的疑问。今天，就让我们一起来揭开白酒原料的神秘面纱，并学习如何鉴别纯粮酿造的白酒。
在中国传统白酒酿造中，主要使用五种粮食作为原料：高粱、大米、玉米、小麦和糯米。其中高粱是最常用的原料，特别是优质白酒如茅台、五粮液等都以高粱为主要原料。记得去年有位山西的老客户王先生告诉我，他喝了30年白酒，直到学习了我们的整粒无辅料酿酒技术课程，才知道原来高粱酒的口感如此醇厚。
鉴别纯粮白酒有几个实用的小技巧。首先看酒花，将酒瓶摇晃后，纯粮白酒的酒花密集且持久，能维持15秒以上不散。其次闻香气，纯粮酒香气复杂有层次，而酒精勾兑酒往往只有单一的酒精味。我建议大家可以参加我们南楼山酿酒技术网的品鉴课程，系统地学习这些鉴别方法。
不同粮食酿造的白酒口感差异明显。高粱酒醇厚绵甜，大米酒清爽干净，玉米酒甜润丰满。上周有位学员李女士在学习了我们的固态法白酒教程后，成功辨别出了家中存放的三种不同原料白酒，让她兴奋不已。其实只要掌握方法，每个人都能成为白酒鉴别的行家。
除了观察和闻香，还可以通过手搓法来鉴别。取少量白酒于掌心搓热，纯粮酒会散发出粮食发酵后的酸香味，且搓后手会微微发粘。而酒精勾兑酒搓后只会留下酒精味，且很快挥发干净。这个方法是我们南楼山酿酒技术网老师在实地教学中经常演示的实用技巧。
最后提醒大家，选购白酒时一定要查看产品标签上的原料表。纯粮酿造的白酒原料中只会标注粮食和水，如果出现食用酒精、香精等添加剂，就要谨慎选择了。想深入了解白酒酿造全过程的朋友，可以参考我们网站的酿酒技术教程，里面有更详细的讲解和实操演示。