还记得去年秋天，邻居老王神秘兮兮地送给我一瓶紫红色的液体，说是他自己酿的葡萄酒。我半信半疑地尝了一口，没想到那股醇厚的果香瞬间征服了我的味蕾，比超市买的几十块钱的葡萄酒还要好喝！从那以后，我就迷上了家庭自酿葡萄酒这项既有趣又有成就感的活动。今天我就把自己摸索出来的经验分享给大家，保证看完你也能酿出让人惊艳的家酿葡萄酒。
首先要选对葡萄品种。我试过巨峰、夏黑等多种葡萄，发现最适合酿酒的是山葡萄或酿酒专用葡萄。记得第一次酿酒时，我贪便宜买了超市特价的巨峰葡萄，结果酿出来的酒寡淡无味。后来在南楼山酿酒技术网上学习才知道，酿酒葡萄的糖度和酸度都很关键。现在每到葡萄季，我都会特意去农贸市场寻找新鲜的酿酒葡萄，颗粒要饱满，表皮要完整无破损。
清洗葡萄是个技术活。很多人以为要洗得特别干净，其实过度清洗会洗掉葡萄皮上的天然酵母。我的做法是用流动的清水轻轻冲洗，然后放在阴凉处自然晾干。记得有一次我偷懒没等葡萄完全干透就开始酿制，结果酒液发霉了，整罐酒都浪费了，这个教训让我明白了细节的重要性。现在我都会提前一天洗好葡萄，确保万无一失。
破碎葡萄是最有趣的环节。我试过用手捏、用擀面杖压，最后发现最方便的是用消毒过的剪刀把葡萄粒剪开。这个步骤要特别注意卫生，所有工具都要用开水烫过。我邻居张阿姨就是因为工具没消毒好，酿出来的酒有股怪味。葡萄破碎后要立即装入发酵罐，我推荐使用带水封的玻璃罐，既方便观察发酵情况，又能防止杂菌感染。
加糖是个需要经验的技术活。我通常按10斤葡萄加1.5-2斤白糖的比例，但具体要看葡萄的甜度。第一次酿酒时我糖加少了，发酵不完全，酒精度太低；第二次又加太多，甜得发腻。现在我会先用糖度计测量葡萄汁的糖度，再参考酿酒技术教程中的公式计算加糖量。发酵过程中每天要搅拌1-2次，这个工作我都是交给孩子来完成，成了我们家的亲子活动。
发酵温度控制很关键。我最开始把酒罐放在阳台上，结果温度波动太大，酿出来的酒有股煮熟的味道。后来我把酒罐放在地下室，保持18-25℃的恒温，酒质明显提升。发酵一般持续7-10天，当气泡变得稀少时，就可以进行第一次过滤了。我用的是纱布过滤，过滤时要轻柔，避免压出葡萄籽中的苦味物质。
二次发酵是提升酒质的关键。把过滤后的酒液装入干净的容器中，留出1/4空间，继续发酵2-3周。这个阶段我每天都会观察酒液的变化，看着它从浑浊逐渐变得清澈，那种成就感无法形容。最后澄清时，我试过蛋清法、果胶酶等多种方法，发现冷藏静置法最简单有效，虽然耗时较长，但能最大程度保留葡萄酒的风味。
装瓶前一定要先尝一尝。我酿的第一批成功的葡萄酒，开瓶时那股馥郁的果香让我激动得差点跳起来。现在每年葡萄季我都会酿上几罐，送给亲朋好友。如果你也想尝试自酿葡萄酒，不妨参考整粒无辅料酿酒技术，相信你一定能酿出属于自己的美味葡萄酒。