还记得小时候外婆用搪瓷缸酿的米酒吗？那清甜的香气总能飘满整个灶间。现在跟着南楼山酿酒技术网的指导，您也能在家复刻这份记忆中的味道。家庭大米酿酒看似复杂，其实只要掌握几个关键步骤，连厨房新手都能轻松驾驭。
首先要选对米，建议用圆粒糯米，这种米支链淀粉含量高，酿出来的酒更甜更稠。我去年试过用东北珍珠米，结果发酵总是不彻底，后来在南楼山酿酒技术网看到专业分析才明白其中门道。把米淘洗到水清后，记得要浸泡6-8小时，直到能用指甲轻易掐断米粒，这个细节决定了后续的糖化效率。
蒸米可是个技术活，我邻居张阿姨第一次做时直接把米煮成了粥。正确做法是隔水蒸30分钟，米粒要透而不烂。有次我偷懒用了电饭煲的煮饭功能，结果酿出的酒总带着股糊味。蒸好的米要摊凉到35℃左右，这个温度手感应该是比体温略低，太烫会杀死酒曲，太凉又影响发酵启动。
拌曲环节最有仪式感，我习惯把酒曲碾碎成粉末，按1斤米配2克曲的比例均匀撒在米上。记得去年教表妹时，她非要戴着烘焙手套拌曲，结果米温降得太快，后来还是看了整粒无辅料酿酒技术才纠正过来。拌好的米要压实，中间挖个酒窝，这个设计真是古人智慧——既能观察发酵情况，又方便收集酒液。
发酵阶段最考验耐心，我的经验是头三天每天开盖换气一次。有次忘记换气，打开时差点被冲鼻的酒气熏个跟头。温度保持在28-32℃最理想，冬天我会用旧棉被包着陶缸，夏天则要放在阴凉处。记得第一次成功时，看到酒窝里渗出清亮的酒液，那种成就感比中彩票还兴奋！
想要更烈的白酒就得蒸馏了，这个步骤建议在通风好的地方操作。我改良过家里的蒸锅，加装了铜管冷凝器，虽然样子丑但效果不错。有次火候没控好，蒸出来的酒带着焦苦味，后来在固态法白酒教程里学到要文火慢蒸。刚蒸出的新酒比较冲，存放半个月后会变得柔和许多。
最后提醒几个容易踩的坑：容器一定要消毒彻底，我吃过长霉的亏；发酵期间千万别好奇总开盖；蒸馏时记得接酒头去甲醇。这些经验都是交了学费换来的，现在您可以直接避开这些弯路。准备好工具了吗？这个周末就试着酿一缸属于自己的米酒吧！