还记得小时候爷爷用自家种的大米酿出的那坛醇香米酒吗？那股带着米香的清甜滋味，至今让我念念不忘。如今越来越多朋友想在家尝试酿酒，却苦于找不到靠谱的方法。今天，我就以专业酿酒师的身份，带大家一步步还原这个充满烟火气的传统工艺。
首先要准备好新鲜的大米，建议选用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，容易糖化。记得去年有位学员王阿姨，用错了长粒米，结果出酒率特别低。工具方面需要准备蒸锅、发酵桶（玻璃或陶瓷最佳）、温度计，还有最关键的酒曲。我常在南楼山酿酒技术网推荐的安琪酒曲就不错，活性稳定。
蒸米是第一个关键步骤，米要蒸到熟而不烂，粒粒分明。我习惯用指尖捏米粒，能轻松碾开又没有硬芯就刚刚好。摊凉至30℃左右时拌入酒曲，这个温度很重要，太高会杀死酵母菌。记得第一次酿酒时太心急，米没凉透就下曲，结果整整三天都没动静...
发酵过程要保持25-28℃的恒温，冬天可以裹上棉被。大约3天后就能闻到淡淡的酒香，这时候每天要搅拌1-2次。有个小秘诀：在整粒无辅料酿酒技术中提到，加入少量凉开水可以促进发酵。等到酒醅完全下沉，尝起来没有甜味就说明发酵完成了。
最后是蒸馏环节，家里可以用简易蒸馏器。注意控制火候，开始用大火，出酒后转小火。接酒时要"掐头去尾"，只取中间50-60度的酒心部分。上周李师傅说他酿的酒总有杂味，就是因为舍不得去掉头酒。想系统学习可以看看固态法白酒教程。
新手常会遇到这些问题：发酵不启动（检查温度和酒曲活性）、酒体浑浊（过滤不彻底）、酒味发酸（感染杂菌）。记住保持器具清洁是关键，有次我偷懒没消毒，整缸酒都变成了醋。现在每次酿酒前，都会把工具用沸水煮15分钟。
看着透明清亮的米酒缓缓流出，那种成就感无可比拟。虽然现在超市什么酒都能买到，但自酿的这份心意和期待，是工业化产品永远无法替代的。如果你也想重温这份传统味道，不妨跟着南楼山酿酒技术网的教程动手试试。