酵母发酵果酒的家庭制作指南
果酒作为一种天然发酵饮品，近年来受到越来越多家庭的青睐。使用酵母制作果酒不仅操作简单，而且能够保留水果的天然风味。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍酵母做果酒的制作方法。
一、准备工作
1. 水果选择：建议选择成熟度高的新鲜水果，如葡萄、苹果、草莓等。水果需彻底清洗并晾干。
2. 酵母选择：推荐使用果酒专用酵母（如EC-1118），其发酵性能稳定，能耐受较高酒精浓度。
3. 工具准备：需要准备发酵罐（建议使用玻璃容器）、搅拌棒、纱布、橡胶塞和单向阀等。
二、制作步骤
1. 水果处理：将水果去核切块（小颗粒水果可整颗使用），放入消毒过的容器中。
2. 添加酵母：按照酵母包装说明的比例（通常为1g酵母/4-5kg水果）将酵母活化后加入。
3. 初始发酵：保持温度在20-28℃之间，每天搅拌1-2次，持续3-5天。
4. 主发酵：过滤果渣后转入发酵罐，安装单向阀，发酵2-4周。
5. 澄清与装瓶：待发酵完全停止后，虹吸上清液，静置澄清后装瓶。
三、注意事项
1. 所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。
2. 发酵温度不宜过高，否则会产生不良风味。
3. 定期检查发酵情况，如发现异常气味应立即停止发酵。
4. 装瓶时需留出适当空间，避免二次发酵产生过多气体。
四、常见问题解答
Q：发酵过程中出现白色膜状物怎么办？
A：可能是醋酸菌污染，建议丢弃重新制作。
Q：发酵速度过慢是什么原因？
A：可能是温度过低或酵母活性不足，可适当提高环境温度。
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