酱香型酿酒工艺的千年传承
作为中国白酒三大香型之一，酱香型酿酒工艺以贵州茅台镇为代表，其"12987"工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）被列为国家级非物质文化遗产。南楼山酿酒技术...
关于酱香型酿酒工艺的常见问题解答
1. 什么是酱香型酿酒工艺？
酱香型酿酒工艺是中国白酒的一种传统酿造方法，以高温制曲、多次发酵、长期储存为特点，产出的白酒具有独特的酱香风味，口感醇厚，代表品牌如茅台酒。
2. 酱香型酿酒工艺的主要步骤有哪些？
主要步骤包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。其中，高温制曲和多次发酵是关键，确保微生物充分作用，形成复杂香气，整个过程通常耗时一年以上。
3. 酱香型白酒的酱香风味是如何形成的？
酱香风味源于高温制曲和发酵过程中微生物的代谢产物，如酵母、细菌等，在长期储存中发生酯化、氧化等化学反应，形成独特的酱香、焦香和醇香复合香气。
4. 酱香型酿酒工艺与其他香型有何不同？
相比浓香型或清香型，酱香型工艺更注重高温制曲和长期储存，发酵次数多、周期长，酒体更醇厚，香气更复杂，代表了中国白酒的高端酿造技艺。
5. 酱香型酿酒工艺在现代化生产中如何保持传统？
现代化生产中，通过机械化辅助提高效率，但核心工艺如手工制曲、传统发酵和长期储存仍被严格遵循，结合科学管理确保品质稳定，传承非物质文化遗产。