酱香型酿酒工艺流程全解析
作为中国白酒的典型代表，酱香型白酒以其独特的工艺和风味备受推崇。南楼山酿酒技术网将为您系统讲解酱香型酿酒的完整工艺流程，帮助酿酒爱好者掌握这一传统技艺的精髓。
酱香型酿酒的...
关于酱香型酿酒工艺的常见问题解答
1. 酱香型酿酒工艺的核心特点是什么？
酱香型酿酒工艺以高温制曲、堆积发酵、多轮次发酵和长期陈酿为核心特点，采用纯粮固态发酵，不添加任何非发酵物质，确保酒体醇厚、酱香突出、回味悠长，是中国白酒的典型代表工艺之一。
2. 酱香型酿酒工艺中的高温制曲有何作用？
高温制曲是酱香型酿酒的关键步骤，通常在60-65℃下进行，能促进微生物生长和酶活性，产生丰富的香气前体物质，为后续发酵奠定基础，有助于形成独特的酱香风味和复杂口感。
3. 酱香型酿酒工艺的发酵过程如何进行？
酱香型酿酒采用堆积发酵和窖池发酵相结合的方式，先在地面堆积发酵以促进微生物繁殖，再转入窖池进行厌氧发酵，多轮次重复此过程，每次发酵约30天，以积累更多风味物质。
4. 酱香型酿酒工艺中的蒸馏环节有什么特殊之处？
酱香型酿酒采用固态蒸馏法，使用甑桶进行缓慢蒸馏，分质摘酒，取中段酒作为基酒。此过程能有效分离杂质，保留酒体中的有益成分，确保酒质纯净、香气浓郁。
5. 酱香型酿酒工艺的陈酿时间通常多久？
酱香型酿酒工艺强调长期陈酿，基酒需在陶坛中储存至少3-5年，有的高端产品陈酿时间更长。陈酿过程中，酒体发生缓慢氧化和酯化反应，使口感更柔和、香气更协调。