酱香型白酒制作工艺概述
酱香型白酒以贵州茅台为代表，其独特的风味源于"12987"工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。本节将系统介绍工艺流程框架。
一、原料选择与处理
核心...
关于酱香型白酒制作工艺的常见问题解答
1. 酱香型白酒制作工艺的核心步骤是什么？
核心步骤包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。这些步骤严格遵循传统工艺，如高温制曲、堆积发酵和多次蒸馏，确保酒体酱香突出、醇厚细腻。
2. 酱香型白酒的发酵过程有何特点？
发酵过程采用高温堆积和窖池发酵相结合，促进微生物生长和代谢，产生丰富的香气成分。发酵周期长，通常为一个月以上，有助于形成独特的酱香风味。
3. 酱香型白酒的蒸馏工艺如何影响酒质？
采用多次蒸馏工艺，如“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，能有效分离杂质，提取纯正酒液。这提升了酒体的纯净度和香气复杂度，确保酱香浓郁。
4. 酱香型白酒的陈酿时间通常需要多久？
陈酿时间通常为3年以上，优质酒可达5年或更久。在陶坛中自然陈化，酒体逐渐老熟，香气融合，口感更加柔和圆润，符合传统酿造标准。
5. 酱香型白酒制作工艺中如何保证食品安全？
通过严格原料筛选、卫生控制和工艺监督，确保无有害物质。遵循国家食品安全法规，如GB/T 26760标准，定期检测，保障酒品安全健康。