酱香型白酒制作工艺流程详解
酱香型白酒作为中国白酒的典型代表，以其独特的酱香风味和复杂的酿造工艺闻名于世。南楼山酿酒技术网为您详细介绍酱香型白酒的传统制作工艺流程。
酱香型白酒的酿造工艺可以概括为"12987"工艺，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这种独特的工艺造就了酱香型白酒的独特风味。
原料选择与处理是酱香型白酒制作的第一步。主要原料为优质糯高粱，要求颗粒饱满、无霉变。高粱需经过清洗、浸泡、蒸煮等处理，使其充分吸水膨胀，便于后续糖化发酵。
制曲工艺是酱香型白酒风味形成的关键。采用小麦为原料，经过粉碎、加水拌和、踩制成型、入房培养等工序制成大曲。优质大曲是保证酱香型白酒品质的基础。
发酵过程是酱香型白酒制作的核心环节。采用固态发酵方式，将蒸煮好的高粱与曲粉混合入窖发酵。发酵过程中微生物代谢产生各种风味物质，形成酱香型白酒特有的风味成分。
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蒸馏工艺是将发酵醅中的酒精和风味物质提取出来的关键步骤。采用传统的甑桶蒸馏，通过控制火候和馏分，获得不同品质的原酒。
陈酿勾兑是提升酱香型白酒品质的重要环节。新蒸馏出的原酒需经过至少3年以上的陶坛贮存，使酒体自然老熟。最后通过专业勾调师的精心勾兑，形成成品酒的独特风格。
酱香型白酒的酿造工艺复杂，每个环节都直接影响最终产品的品质。南楼山酿酒技术网建议，想要掌握酱香型白酒制作方法，需要系统学习和实践。
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