酱香型白酒酿造工艺12987的完整解析
作为中国白酒的典型代表，酱香型白酒以其独特的酿造工艺和风味特点闻名于世。其中，12987工艺更是酱香型白酒酿造的核心技术。南楼山酿酒技术网将为您详细解析这一传统...
关于酱香型白酒酿造工艺12987的常见问题解答
1. 什么是酱香型白酒酿造工艺12987？
酱香型白酒酿造工艺12987是一种传统酿酒方法，源自中国贵州茅台镇，以高温制曲、堆积发酵、多次蒸馏和长期陈酿为特点，生产出酱香浓郁的白酒。
2. 12987工艺中的数字代表什么？
12987工艺中的数字代表酿造周期：1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，体现了工艺的复杂性和时间投入。
3. 酱香型白酒酿造工艺12987的关键步骤有哪些？
关键步骤包括制曲（高温大曲）、堆积发酵（开放式发酵）、蒸馏（多次蒸馏）、陈酿（长期储存），这些步骤共同形成酱香型白酒的独特风味。
4. 酱香型白酒酿造工艺12987与其他白酒工艺有何不同？
与其他工艺相比，12987工艺更注重高温制曲和堆积发酵，生产周期长，酒体醇厚、酱香突出，如茅台酒就采用此工艺。
5. 如何确保酱香型白酒酿造工艺12987的质量？
确保质量需严格遵循传统工艺标准，控制原料（如高粱）、环境（如温度湿度）和储存条件，定期检测酒质，确保符合食品安全法规。