说到酱香型白酒，很多人首先想到的就是茅台。但你知道吗？茅台之所以独特，很大程度上得益于其神秘的12987酿造工艺。这种工艺不仅耗时漫长，而且每一步都充满了匠人的智慧与坚持。今天，我就带大家揭开这层神秘...
关于酱香型白酒酿造工艺12987流程的常见问题解答
1. 什么是酱香型白酒的12987酿造工艺？
12987工艺是酱香型白酒的传统酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、酱香突出。
2. 12987工艺中的两次投料具体指什么？
两次投料指在酿造周期内分两次加入高粱原料，第一次为下沙，第二次为糙沙，以优化发酵过程，提升原料利用率和酒质。
3. 九次蒸煮在12987工艺中起什么作用？
九次蒸煮通过反复加热高粱，促进淀粉糖化和风味物质提取，每次蒸煮后配合发酵，逐步积累酱香型白酒的独特香气和口感。
4. 八次发酵如何影响酱香型白酒的品质？
八次发酵包括高温堆积和石窖发酵，利用微生物群落转化原料，产生复杂酯类和醇类，形成酱香型白酒的醇厚口感和持久余味。
5. 七次取酒在12987工艺中有何意义？
七次取酒指从不同轮次发酵中提取酒液，每次取酒风味各异，通过勾兑调和，确保成品酒体协调、酱香浓郁，符合高标准品质。