走进酒厂的那一刻，扑面而来的酒香让人瞬间沉醉。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我经常被问到：酱香酒和浓香酒到底有什么区别？今天，就让我带您走进这两种中国白酒的酿造世界，揭开它们神秘的面纱。
记得去年有...
关于酱香酒和浓香酒酿造工艺的常见问题解答
1. 酱香酒和浓香酒在酿造工艺上的主要区别是什么？
酱香酒采用高温制曲、堆积发酵和多次取酒工艺，强调高温、多轮次发酵；浓香酒则使用中温制曲、泥窖发酵和续糟配料工艺，注重窖池微生物和连续生产。
2. 酱香酒的酿造周期通常有多长？
酱香酒的酿造周期较长，一般需要一年生产周期，包括制曲、发酵、蒸馏等步骤，然后还需陈酿数年，总周期可达3-5年或更长。
3. 浓香酒的窖池在酿造中起什么作用？
浓香酒的窖池是泥窖，富含微生物，能促进发酵产生独特香味。窖池越老，微生物群落越丰富，酒质越佳，是浓香酒风味形成的关键。
4. 酱香酒的堆积发酵工艺有何特点？
酱香酒的堆积发酵是将酒醅堆积在地面进行开放式发酵，利用自然微生物和高温条件，促进香味物质生成，这是酱香酒复杂风味的重要来源。
5. 如何从酿造工艺角度区分酱香酒和浓香酒的口感？
酱香酒因高温工艺和长周期，口感醇厚、酱香突出、回味悠长；浓香酒因窖池发酵和续糟工艺，口感绵甜、窖香浓郁、香气协调。