酱香酒与浓香酒酿造工艺核心差异
作为中国白酒两大主流香型，酱香型与浓香型白酒在酿造工艺上存在显著区别。南楼山酿酒技术网结合实地调研数据，从以下维度为您解析：
一、原料处理工艺对比
酱香酒采用"高温制...
关于酱香酒和浓香酒酿造工艺区别的常见问题解答
1. 酱香酒和浓香酒在制曲工艺上有何不同？
酱香酒采用高温制曲，温度高达60-65℃，以小麦为原料，促进微生物生长和酱香形成；浓香酒使用中温制曲，温度约50-55℃，以小麦、大麦和豌豆混合，利于酯类生成和浓香风味。
2. 酱香酒和浓香酒的发酵方式有什么区别？
酱香酒采用堆积发酵（开放式）和石窖发酵结合，发酵周期长（约8-9个月），促进复杂香气；浓香酒使用泥窖发酵（封闭式），发酵周期较短（约2-3个月），强调酯类积累和窖香浓郁。
3. 酱香酒和浓香酒的原料选择有何差异？
酱香酒主要使用高粱，辅以小麦制曲，强调单一原料的纯正；浓香酒常用高粱、大米、糯米、小麦和玉米等多种粮食，通过混合发酵丰富口感层次和香气。
4. 酱香酒和浓香酒的蒸馏工艺有何不同？
酱香酒采用多次蒸馏（如九次蒸煮、八次发酵），每次蒸馏后酒糟重复利用，提高酒精度和风味复杂度；浓香酒通常进行单次或少量蒸馏，注重原酒的高效提取和窖香保留。
5. 酱香酒和浓香酒在陈酿和储存方面有何区别？
酱香酒陈酿时间长（通常3-5年以上），在陶坛中储存，促进氧化和酯化反应，形成醇厚酱香；浓香酒陈酿期较短（1-3年），多用不锈钢罐或陶坛，强调窖香稳定和口感柔和。