江米做酒的完整制作流程与专业技巧
江米酒，又称糯米酒，是我国传统的发酵酒饮品，以其香甜醇厚的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍家庭制作江米酒的全过程。
首先需要准备以下材料：优质江米500克、酒曲4克（约1小包）、凉开水适量。建议选择颗粒饱满、无杂质的圆粒江米，这种糯米淀粉含量高，更利于糖化发酵。
第一步：江米处理
将江米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时，夏季可适当缩短时间。浸泡至米粒能用手指轻松碾碎即可。然后沥干水分，放入蒸锅铺平，大火蒸30分钟左右，蒸至米粒透明、熟透但不粘烂。
将江米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时，夏季可适当缩短时间。浸泡至米粒能用手指轻松碾碎即可。然后沥干水分，放入蒸锅铺平，大火蒸30分钟左右，蒸至米粒透明、熟透但不粘烂。
第二步：降温拌曲
将蒸好的江米摊开晾凉至30-35℃（手感微温）。温度过高会杀死酒曲中的微生物，影响发酵。将酒曲碾碎成粉末，均匀拌入江米中，可加入少量凉开水帮助拌匀。
将蒸好的江米摊开晾凉至30-35℃（手感微温）。温度过高会杀死酒曲中的微生物，影响发酵。将酒曲碾碎成粉末，均匀拌入江米中，可加入少量凉开水帮助拌匀。
第三步：装坛发酵
将拌好酒曲的江米装入干净的容器中（玻璃或陶瓷为佳），轻轻压实，中间挖一个酒窝以便观察出酒情况。密封容器，放置在25-30℃的环境中发酵。发酵过程中不要频繁开盖查看。
将拌好酒曲的江米装入干净的容器中（玻璃或陶瓷为佳），轻轻压实，中间挖一个酒窝以便观察出酒情况。密封容器，放置在25-30℃的环境中发酵。发酵过程中不要频繁开盖查看。
第四步：发酵管理
正常情况下，24小时后就能闻到酒香，48小时左右酒窝中会渗出酒液。夏季发酵时间约2-3天，冬季可能需要4-5天。当酒液达到米粒的2/3高度，味道清甜时即可停止发酵。
正常情况下，24小时后就能闻到酒香，48小时左右酒窝中会渗出酒液。夏季发酵时间约2-3天，冬季可能需要4-5天。当酒液达到米粒的2/3高度，味道清甜时即可停止发酵。
第五步：保存饮用
将发酵好的江米酒过滤后冷藏保存，可延缓继续发酵。未过滤的酒酿可冷藏保存1周左右，过滤后的酒液可保存2-3周。饮用时可根据个人口味加水稀释或加热饮用。
将发酵好的江米酒过滤后冷藏保存，可延缓继续发酵。未过滤的酒酿可冷藏保存1周左右，过滤后的酒液可保存2-3周。饮用时可根据个人口味加水稀释或加热饮用。
制作江米酒需要注意几个关键点：1.所有器具必须清洁无油；2.控制好发酵温度；3.避免杂菌污染。若发现酒液发酸或有霉斑，应立即丢弃。
江米酒不仅口感佳，还具有促进消化、补气养血的功效。但因其含有酒精，孕妇、儿童及酒精过敏者应慎食。想学习更多酿酒技术，欢迎访问南楼山酿酒技术网。