酱酒的酿造工艺12987，这个数字组合听起来像是一个神秘的密码，但它其实是酱香型白酒酿造的核心工艺代号。作为一名在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被问到这个问题："12987工艺酿造的酱酒到底...
关于酱酒酿造工艺的常见问题解答
1. 酱酒的酿造工艺包括哪些主要步骤？
酱酒酿造工艺主要包括制曲、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。制曲使用小麦制成高温大曲，发酵采用固态发酵法，蒸馏通过传统甑桶进行，陈酿则需长时间贮存以提升酒质。
2. 酱酒的度数通常是多少？
酱酒的度数通常在53度左右，这是酱香型白酒的典型酒精度。这个度数能更好地平衡酒的口感和香气，确保酒体醇厚、回味悠长。
3. 为什么酱酒的酿造工艺被称为12987？
12987是酱酒酿造工艺的简称，代表1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。这种复杂工艺确保了酱酒独特的风味和品质。
4. 酱酒酿造中的陈酿过程有什么作用？
陈酿过程是酱酒酿造的关键环节，通过长时间贮存（通常3年以上），酒体中的杂质挥发，香气融合，口感变得更加柔和、醇厚，提升整体品质。
5. 如何辨别优质酱酒？
辨别优质酱酒可从外观、香气和口感入手。优质酱酒色泽微黄透明，酱香突出，口感醇厚、回味悠长，且饮后不上头。建议选择正规品牌和渠道购买。