每次闻到邻居家飘来的酒香，老张心里就痒痒的——自家酿的白酒到底该怎么搞？作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我见过太多人把厨房变成'实验室'的惨案。今天就带你避开那些坑，用最简单的方法酿出能端上桌的白酒。
记得第一次在家尝试时，我盯着冒泡的发酵桶整夜睡不着。其实家庭酿酒没想象中复杂，关键要选对原料。建议新手用糯米或高粱，像东北老李就用超市买的5斤糯米，按我们整粒无辅料酿酒技术操作，三周后真的出了45度的酒，他媳妇都说比买的香。
发酵阶段最考验耐心。温度要控制在25-28度，我习惯用棉被包着发酵桶。上周有个学员着急开盖查看，结果整桶酒都酸了。这里分享个秘诀：用透明罐子装料，这样不用开盖就能观察气泡情况。当酒醪散发出甜中带微酸的味道，米粒全部浮起时，就可以准备蒸馏了。
蒸馏器选择很有讲究。不建议用高压锅改装，去年福建王阿姨这么干，差点把厨房天花板熏黑。现在南楼山有款家用不锈钢蒸馏器，带温度计和冷凝管的才两百多，出酒率能到80%。记住要'掐头去尾'——前50ml甲醇含量高要倒掉，最后混浊的尾酒也别留。
最后说说储存。新酒最好用陶坛存放，我岳父那坛存了三年的高粱酒，开坛时满屋都是蜜香。但要注意，自酿酒酒精度通常只有40-50度，达不到杀菌标准，建议半年内喝完。现在跟着酿酒技术教程操作的新手，成功率能达到七成以上，你也试试？