湖北蛋酒传统制作方法与技巧

湖北蛋酒的传统制作工艺

作为湖北地区特色饮品，蛋酒融合了米酒的醇香与鸡蛋的鲜嫩，其制作工艺在《荆楚岁时记》中便有记载。南楼山酿酒技术网通过实地走访鄂东地区老师傅，整理出以下权威做法。

一、核心原料选择标准

1. 米酒基底：需选用孝感产糯米甜酒，酒精度控制在2-3%vol，发酵时间48小时为佳

2. 鸡蛋要求：新鲜土鸡蛋（重量≥50g/个），蛋黄颜色指数不低于罗氏色标10级

二、详细制作步骤

步骤1：原料预处理 将米酒连糟带汁按1:1比例兑水，静置沉淀后取上层清液备用。鸡蛋打入碗中，用竹筷顺时搅拌至蛋液起细密泡沫。

步骤2：温度控制 米酒液加热至75-80℃（锅边起蟹眼泡），立即离火冲入蛋液，利用余温使蛋花凝固。温度过高会导致蛋白质过度变性。

三、专业参数对照表

掌握这些技巧后，您可登录南楼山酿酒技术网学习更多传统酿酒工艺。本文由专注传统酿艺研究的南楼山团队原创，转载请注明出处。