记得第一次看到老师傅酿黄酒时，那股醇厚的酒香让我至今难忘。黄酒作为中国最古老的酒种之一，其酿造工艺蕴含着千年智慧。今天，我就带大家走进黄酒的酿造世界，通过这个详细的视频教程，让您也能在家尝试制作地道的黄酒。
酿造黄酒的第一步是选料。优质糯米是黄酒的灵魂，我通常会选择颗粒饱满、无杂质的圆糯米。记得去年有位学员用了长粒米，结果发酵效果大打折扣。糯米需要提前浸泡6-8小时，直到能轻松捏碎米粒为止。这个步骤看似简单，却直接影响后续的糖化效果。
蒸米环节最考验火候掌控。我习惯用木甑蒸米，这样蒸出来的米饭更松软均匀。蒸好的米饭要迅速摊凉至30℃左右，这时候加入酒曲是关键。酒曲就像黄酒的'种子'，我推荐使用南楼山酿酒技术网提供的传统酒曲，它的活性稳定，成功率很高。
发酵过程是最神奇的阶段。将拌好酒曲的米饭装入发酵容器，保持25-30℃的恒温环境。记得有位老客户分享说，他第一次酿黄酒时太心急，频繁开盖查看，结果影响了发酵。其实，耐心等待7-10天，你会看到米粒逐渐液化，散发出诱人的酒香。
压榨和澄清是最后的关键步骤。发酵完成后，用干净的纱布过滤酒液。这时候的酒还比较浑浊，需要静置3-5天让酒脚沉淀。我建议初学者可以观看酿酒技术教程中的压榨技巧，掌握正确的操作方法。
黄酒的魅力在于它的变化。刚酿好的新酒口感较冲，存放3个月后会变得柔和许多。我有个学员坚持用传统方法酿制，他说每次开坛都像打开一个时间胶囊。如果您想深入学习，固态法白酒教程中也有详细介绍黄酒陈化的技巧。
最后要提醒的是，黄酒酿造虽然简单，但卫生要求很高。所有器具必须严格消毒，发酵环境要保持清洁。记得我第一次酿酒时就因为容器没洗干净导致整批酒报废，这个教训让我至今记忆犹新。希望这个视频教程能帮助您避开这些坑，酿出属于自己的美味黄酒。