每次闻到那股醇厚的酒香，我就想起小时候跟着爷爷去酒坊的场景。那时候总好奇，这琥珀色的液体到底是怎么变出来的？黄酒是啥酿造的？这个问题困扰了我很多年，直到后来自己开始学习酿酒技术，才真正明白了其中的奥秘。
黄酒的主要原料其实很简单，就是糯米、小麦和水。但就是这三样普通的食材，经过时间的魔法，能变成如此美妙的饮品。记得第一次参与酿造时，老师傅说：'好黄酒七分靠粮，三分靠艺'。糯米要选颗粒饱满的，浸泡后蒸得恰到好处，不能太硬也不能太烂。这个度，全凭老师傅几十年的手感。
酒曲是黄酒酿造的灵魂所在。我们南楼山酿酒技术网的专业酿酒师常说，一块好的酒曲能让黄酒的风味提升好几个档次。酒曲是用小麦制成的，里面含有丰富的霉菌和酵母菌。看着小麦在特定温湿度下慢慢长出白色的菌丝，那种生命力的展现总是让我着迷。
发酵过程最考验耐心。将蒸好的糯米和酒曲混合后放入缸中，剩下的就交给时间了。温度要控制在28-32度之间，每天还要搅拌。记得有位老客户说：'喝你们酿的黄酒，能尝到时间的味道。'确实，好的黄酒需要至少三个月的发酵期，有些高档的甚至要陈酿数年。
最后压榨出的原酒还要经过杀菌、陈贮等工序。看着清澈的酒液从压榨机流出，那种成就感难以言表。有位老师傅告诉我：'酿黄酒就像养孩子，急不得也马虎不得。'这句话我一直记在心里。现在每当我端起一杯黄酒，都能感受到其中蕴含的匠心和时光。