黄酒酿酒工艺流程详解
黄酒作为中国传统发酵酒的代表，其酿造工艺源远流长。南楼山酿酒技术网为您详细介绍黄酒酿酒工艺流程，帮助您掌握这一传统技艺。
一、原料选择与处理
黄酒的主要原料包括糯米、小麦和酒曲。优质糯米应选择颗粒饱满、无霉变的品种，糯米与水的比例通常为1:1.2-1.5。小麦需经过焙炒处理，温度控制在180-200℃之间，时间约20分钟。
二、蒸煮与糖化
将浸泡好的糯米蒸煮至熟透而不烂，蒸煮时间约40-50分钟。蒸煮完成后，将米饭摊凉至30-35℃，加入酒曲进行糖化。酒曲的添加量一般为糯米重量的0.3%-0.5%。
三、发酵过程控制
发酵是黄酒酿造的关键环节，分为前发酵和后发酵两个阶段。前发酵温度控制在28-32℃，时间3-5天；后发酵温度降至15-20℃，持续15-30天。在整个发酵过程中，需要定期搅拌以保证发酵均匀。
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四、压榨与澄清
发酵完成后，将酒醪进行压榨分离。压榨后的酒液需静置澄清3-5天，温度控制在10-15℃。澄清过程中可添加适量明矾帮助沉淀，用量一般为0.1%-0.2%。
五、灭菌与陈酿
澄清后的酒液需进行巴氏灭菌，温度控制在65-70℃，时间15-20分钟。灭菌后的黄酒可进行陈酿，优质黄酒通常陈酿1年以上。陈酿环境应保持恒温(15-18℃)、恒湿(70%-80%)。
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六、传统工艺与现代改良
传统黄酒酿造工艺注重自然发酵，而现代工艺则引入了温控设备和标准化生产。无论采用哪种方式，掌握好原料配比、温度控制和发酵时间是成功酿造黄酒的关键。