黄酒酿酒工艺流程详解
黄酒作为中国传统发酵酒的代表，其酿造工艺源远流长。南楼山酿酒技术网为您详细介绍黄酒酿酒工艺流程，帮助您掌握这一传统技艺。
一、原料选择与处理
黄酒的主要原料包括糯米、小麦和酒曲...
关于黄酒酿酒工艺的常见问题解答
1. 黄酒酿酒的基本流程是什么？
黄酒酿酒基本流程包括选料、浸米、蒸饭、落缸、糖化发酵、压榨、煎酒和陈酿。以优质糯米或黍米为原料，通过传统工艺发酵而成，整个过程注重温度和时间控制。
2. 黄酒酿造中糖化和发酵有何区别？
糖化是淀粉在酒药作用下转化为糖的过程，发酵则是酵母将糖转化为酒精。两者在黄酒酿造中常同时进行，称为‘并行复式发酵’，是黄酒独特风味形成的关键。
3. 黄酒为什么要进行煎酒处理？
煎酒即加热灭菌，目的是杀死酒液中残留的酵母和杂菌，终止发酵，稳定酒质，防止酸败。同时能促进蛋白质凝固，使酒体清澈，并提升黄酒的香气和口感。
4. 传统黄酒酿造需要多长时间？
传统黄酒酿造周期较长，从投料到压榨约需2-3个月，之后还需陈酿数月到数年不等。陈酿时间越长，黄酒口感越醇厚，香气越浓郁，品质更佳。
5. 黄酒酿造中的酒药有什么作用？
酒药是黄酒酿造的糖化发酵剂，含有根霉、酵母等微生物，能将米饭中的淀粉糖化并发酵成酒。它决定了黄酒的糖度、酒精度和风味，是酿造的核心原料之一。