黄酒酿酒工艺6个步骤详解
作为中国最古老的酒种之一，黄酒以其独特的风味和营养价值备受推崇。南楼山酿酒技术网为您系统梳理传统黄酒酿造的6个关键步骤，帮助您掌握这门千年技艺。
第一步：精选原料
优质糯米...
关于黄酒酿酒工艺的常见问题解答
1. 黄酒酿造的第一步是什么？
黄酒酿造的第一步是选料与精白。主要选用优质糯米或黍米，通过精白处理去除米粒外层杂质，保留淀粉核心，为后续糖化发酵奠定基础。
2. 黄酒的浸米过程有何作用？
浸米目的是使米粒充分吸水膨胀（约24小时），便于蒸煮糊化。此过程还能溶出部分营养物质，并让水中的乳酸菌自然繁殖，形成微酸环境利于发酵。
3. 黄酒酿造中如何控制糖化发酵？
糖化发酵是核心步骤。将蒸熟的米饭冷却后拌入麦曲和酒母，利用曲霉的酶分解淀粉为糖，再由酵母将糖转化为酒精，此过程需在恒温下进行15-30天。
4. 黄酒为什么要进行压榨和澄清？
发酵结束后通过压榨分离酒液和酒糟，得到的生酒需静置澄清去除悬浮物。传统方法采用自然沉淀，现代工艺会辅助过滤确保酒体清澈透明。
5. 黄酒的煎酒工艺有何重要性？
煎酒即杀菌处理，将澄清后的酒液加热至85-90℃并维持片刻。此步骤可灭活酵母和酶，终止发酵，稳定酒质，同时促进香气成分融合，提升保存性。