前几天，一个老酒友提着一袋子红彤彤的东西来找我，一脸兴奋地问我：“老陈，看！我摘的红桃K，准备泡酒，这东西需不需要像泡杨梅酒那样把核去掉啊？” 我当时就乐了，这问题问得太有代表性了。红桃K，也就是玫瑰茄或者洛神花的花萼果，这几年在家酿圈子里火得不行，但关于它的处理，说法五花八门。今天，我就以我这么多年在南楼山酿酒技术网分享经验、自己上手折腾的心得，跟你好好唠唠这事儿。
我的答案是：最好去核，但不是必须。 听起来像句废话是吧？别急，听我掰扯完背后的门道，你就知道该怎么根据自己想要的效果来选择了。先说为什么“最好去核”。红桃K那个褐色的、硬硬的小核儿，里面含有比较多的木质素和单宁。不去核直接泡，时间一长，尤其是泡上三五个月之后，这些物质会持续缓慢地释放到酒里。带来的直接感受就是，酒体的涩感会比较明显，口感没那么纯净、顺滑。而且，核的存在多少会吸附一部分酒的香气，让最终成酒的果香没那么清扬、透彻。我做过对比实验，去核后泡的酒，颜色更清亮红艳，入口是那种直接的、酸甜馥郁的果味，回味干净。
那为什么又说“不是必须”呢？这得看你的追求和“懒”的程度。如果你泡酒就是为了图个快速方便，泡上一两个月就开喝，那不去核问题也不大，短期内涩味析出不明显，还能增加一点所谓的“骨架感”。有些老派的做法甚至认为带核泡更有“原始风味”。但以我的经验，家庭泡酒，咱图的就是个口感和颜值，费点事儿去个核，绝对是值得的。去核的方法其实不难，红桃K新鲜的时候，那个花萼果（我们泡酒用的红色肉质部分）是脆的，用手从底部轻轻一掰，就能把连着花托的核整个取出来。如果干了，稍微用水回软一下也能操作。这个过程本身就是一种乐趣，看着一颗颗“小红灯笼”在你手里变成干净的果肉，很有成就感。
所以，我的核心建议是：如果你追求高品质、易饮、颜色透亮的红桃K酒，并且愿意为这份完美多花半小时，那么请务必去核。 这就像炒菜前给虾开背去虾线，是个提升最终成品的“精细活”。处理干净的红桃K果肉，泡出来的酒，酸甜平衡，花果香突出，无论是自己小酌还是招待朋友，都更有面子。
讲完了“要不要做”，再说说“怎么做”。去核后的红桃K，我一般还会用淡盐水轻轻漂洗一下，然后彻底晾干表面水分，一点生水都不能留，这是防止泡酒失败变质的铁律。泡酒的容器要无水无油，白酒的度数建议在40-50度之间，太高了会压制果香，太低了又怕hold不住。冰糖的比例可以根据你摘的红桃K酸度来调整，一般果、酒、糖的重量比在1:1:0.3左右起步，泡上三个月，那个颜色和风味就非常迷人了。
酿酒这事儿，说复杂也复杂，说简单也简单，关键在于掌握每个细节背后的“为什么”。我当年也是自己摸索，踩过不少坑，后来才慢慢总结出这些门道。现在通过南楼山酿酒技术网这个平台，就是想把我的经验分享出来，让大家少走弯路。如果你对红桃K泡酒，或者其他家庭果酒、粮食酒的酿造技术感兴趣，想了解更多像“发酵温度怎么控”、“酒曲怎么选”这样的实操干货，我建议你 关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术 资料包。里面有很多我整理的图文和视频教程，都是免费分享的，希望能帮你打开家酿这扇有趣的大门。
最后再啰嗦一句，泡酒的核心是享受过程和自己动手的乐趣。红桃K去不去核，没有绝对的对错，但知道了原理，你就能做出更符合自己心意的选择。祝大家都能泡出满意的美酒！