第一次听说红酒泡洋葱时，我正跟着师傅在酒窖里整理橡木桶。老师傅神秘兮兮地从柜子里取出个琥珀色玻璃瓶，里面漂浮着几片紫红色的洋葱。'这可是老祖宗传下来的方子'，他倒出小半杯递给我，深红色的酒液带着微微的甜香，入口竟没有想象中洋葱的辛辣，反而有种独特的回甘。从那以后，这个看似奇怪的组合就成了我酒柜里的常客。
选择红酒其实很有讲究。记得去年有位李阿姨，非要用女儿送的拉菲来做泡洋葱，结果那股橡木桶的烟熏味反而盖住了洋葱的精华。我建议选用普通干红就好，单宁适中、果香明显的品种最合适，比如梅洛或赤霞珠。酒精度控制在12-14度之间，太高的酒精会破坏洋葱里的活性成分。最近在南楼山酿酒技术网看到一篇关于葡萄酒选择的文章，里面提到的几个平价酒款就特别适合家用泡制。
洋葱的处理是关键中的关键。我习惯用紫皮洋葱，它的花青素含量是普通洋葱的两倍。去皮后一定要纵向切成月牙形，这样横切面的细胞结构能最大限度释放槲皮素。有个小窍门：切好的洋葱片可以先在冰箱冷藏半小时，这样泡出来的酒液更清澈。上周王大爷还专门来谢我，说按这个方法做的泡酒，他老伴终于不嫌有渣滓了。
比例和时间直接影响效果。经过多次试验，我发现1:5是最佳配比——1个中等大小的洋葱配500ml红酒。装在密封玻璃罐里，每天轻轻摇晃两次。记得第三天的傍晚最神奇，酒液会变成漂亮的石榴红色，这时候洋葱的硫化丙烯刚好转化完全。张医生去年在我们酿酒技术教程里留言说，这个阶段的活性成分对心血管特别有益。
保存方式很多人都会忽略。我见过有人直接把泡好的酒放在灶台旁边，高温让有效成分一周就分解了大半。正确的做法是过滤后装进棕色瓶子，放在15-18℃的阴凉处。如果想让风味更柔和，可以加少许蜂蜜调节。上个月尝过邻居陈姐泡了三个月的版本，那醇厚的口感简直像陈年波特酒，完全尝不出是家常做法。
关于饮用方法，要特别提醒大家。虽然固态法白酒教程里常说'酒要温着喝'，但这种泡制酒最好冷藏后饮用。每天晚饭后30-50ml就够了，我习惯用郁金香杯慢慢品。有个坚持喝了半年的茶友说，现在爬楼梯都不带喘了，不知道是不是心理作用，但看他红光满面的样子，这杯'紫红药酒'确实功不可没。