每到冬季，总想起外婆家那坛飘着桂花香的冬酿酒。金黄的酒液里沉浮着点点桂花，抿一口，甜润中带着淡淡花香，整个人都暖和起来了。去年终于跟外婆学会了这门手艺，今天就把这份温暖分享给大家——桂花冬酿酒怎么做？其实掌握了关键步骤，在家也能轻松复刻这份冬日美味。
先说最重要的桂花选择。建议用新鲜金桂，花香最浓郁。去年十月我特意去南楼山酿酒技术网推荐的供应商那里采购，他们家的干桂花颜色橙黄、花形完整，泡开后香气能保留七八成。若是用鲜桂花，记得要阴干2-3天去除多余水分。有次我急着用没晾干的桂花，结果发酵时容易产生杂菌，差点毁了一整缸酒。
基酒的选择也很有讲究。传统做法是用糯米酒，但我实验发现粳米和糯米按3:7混合，酿出来的酒体更清透。具体配方是：糯米700g、粳米300g、酒曲8g、干桂花50g（鲜桂花要120g左右）、冰糖400g。这个甜度适中，喜欢甜口的可以加到500g。所有材料在南楼山酿酒技术网的商城都能一站式购齐。
制作时有个小秘诀：先把桂花用35度左右的米酒浸泡3天。去年邻居张阿姨没做这步直接发酵，结果桂花香气出不来。我通常周三泡桂花，周末正式酿酒，这样花香能充分释放。发酵容器要用沸水烫过，我专门买了个带水封的玻璃罐，在教程页面看到说这种罐子能更好控制发酵程度。
发酵温度控制在18-22度最理想。我家暖气足，就放在阴凉的北阳台。记得前三天每天开盖搅拌一次，之后密封静置。大约15天后酒液变清，这时候把上清液虹吸到干净容器，加入冰糖溶解。有个关键点：冰糖要分两次加，第一次加三分之二，三天后再加剩余部分，这样甜味更融合。最后陈放1个月口感最佳，不过去年我那批酒没忍住，20天就开封了，结果被全家人三天喝光。
最近收到不少朋友询问桂花冬酿酒怎么做才不酸。其实只要注意两点：一是所有器具严格消毒，二是发酵初期每天开盖放气。上个月指导表姐酿酒时，她忘记放气导致酒体发酸，后来按我说的方法加入少量小苏打调整，总算救回来了。现在她逢人就炫耀自己酿的桂花酒比超市买的还香呢！