最近有不少朋友问我，古法酿酒是不是杂牌子？这个问题其实挺有意思的。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我想说，古法酿酒绝对不是杂牌子，它是一种传承千年的酿酒工艺。不过市面上确实有些打着古法旗号的劣质酒，这就需要我们擦亮眼睛了。
记得去年有位山东的老客户特意来找我，说他买到的所谓古法酿酒喝完后头疼得厉害。我一看包装就发现问题了——那些印刷粗糙、连酿酒师名字都不敢标的小作坊产品，怎么能代表真正的古法酿酒呢？真正的古法酿酒，从选粮到发酵，每个环节都讲究得很。比如我们整粒无辅料酿酒技术，就完全遵循古法，连一粒碎米都不会用。
说到古法酿酒的特点，最明显的就是口感。好的古法酿酒入口绵柔，回味悠长，绝对不会辣嗓子。我经常跟学徒们说，判断一款酒是不是真古法，先闻香，再小啜一口含在嘴里——真正的古法酿酒会有种天然的粮食甜香，就像小时候外婆酿的米酒那种味道。现在很多机械化的酒厂为了追求产量，加入各种添加剂，那味道就差远了。
其实要辨别真假古法酿酒也不难。首先看产地，真正的古法酿酒大多出自有历史传承的酒坊；其次看工艺，像我们南楼山就一直坚持手工制曲、陶坛发酵这些传统方法；最后一定要品尝，好酒是骗不了人的。想学习更多鉴别方法的朋友，可以参考我们的酿酒技术教程。
最后说句掏心窝的话，古法酿酒不仅不是杂牌子，反而是我们中国酒文化的瑰宝。只是现在市场鱼龙混杂，需要我们消费者多了解、多比较。下次选酒时，不妨先问问酿酒师的资历，看看酒坊的历史，相信你一定能找到真正的好酒。