记得第一次亲眼见证古法酿酒的过程，那股混合着粮食香和酒曲特殊气息的味道至今难忘。老酿酒师李师傅说：'现在的年轻人啊，都追求快，却不知道有些东西急不得。'他边说边用手感受着酒醅的温度，那专注的神情让我明白，古法酿酒不仅是技术，更是一种传承。
古法酿酒的第一步是选料，这可不是随便什么粮食都行。我们南楼山酿酒技术网的老酿酒师们坚持用当季新粮，颗粒饱满的高粱、大米是首选。记得有位山西的老客户王先生说：'用了你们推荐的高粱，酿出来的酒就是不一样，连我90岁的老父亲都说有他小时候的味道。'
蒸粮是门大学问，火候把握不好，要么夹生要么过熟。我见过老师傅用手捏一粒蒸好的高粱，就能准确说出还差几分钟。他们说这叫'手上有秤'，是几十年练出来的功夫。现在虽然有了温度计，但很多老匠人还是相信自己的手感。
酒曲的制作更是神秘。我们南楼山酿酒技术网的老师傅会在特定时节采集中草药，按祖传配方配制。有位学员曾好奇地问：'为什么非要用这种草？'老师傅笑而不答，只是让他对比用不同酒曲酿的酒，结果不言而喻。
发酵过程最考验耐心。温度要控制在28-32度之间，每天要搅拌3次。我见过不少心急的学员，总想加快发酵速度，结果酿出来的酒不是发酸就是有怪味。其实整粒无辅料酿酒技术中最讲究的就是'等'字诀。
蒸馏环节看似简单，实则暗藏玄机。老师傅们会根据酒花的大小、消散速度来判断酒精度，他们说这叫'看花摘酒'。我第一次尝试时，不是摘早了就是摘晚了，浪费了好几锅酒醅。现在想想，在线学习酿酒技术虽然方便，但有些经验真的需要手把手教。
最后是陈酿，这是最磨人性子的阶段。好酒就像好姑娘，急不得。我们酒坊的地窖里，最老的酒已经沉睡了15年。每次开坛，那股醇香能让人醉上三天。有位老客户每年都要来买几坛存着，他说：'现在市面上那些速成的酒，喝不出这种味道。'