第一次尝到广西水果捞酒的时候，我就被那股独特的果香给迷住了。那是一种混合着热带水果甜香和淡淡酒香的奇妙味道，让人忍不住想一探究竟。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我就来跟大家分享这道广西特色果酒的制作秘诀。
广西水果捞酒最特别的地方在于它选用的水果。当地人喜欢用当季最新鲜的芒果、荔枝、龙眼等热带水果，这些水果糖分高，发酵后能产生浓郁的果香。记得去年夏天，我在南宁遇到一位老师傅，他告诉我一个秘诀：'水果一定要选熟透但不过熟的，这样酿出来的酒才够甜够香。'这句话我一直记在心里。
制作水果捞酒的基本配方其实很简单：新鲜水果5斤，冰糖1斤，酒曲50克，纯净水适量。但具体到每种水果，比例还需要微调。比如芒果酒可以适当减少糖分，而荔枝酒则需要多加些冰糖来平衡酸度。我们南楼山酿酒技术网的会员张女士就分享过她的经验：'第一次做龙眼酒时糖放少了，结果酒偏酸，后来调整配方后就好多了。'
制作过程分为清洗、切块、装罐、发酵四个主要步骤。水果要仔细清洗干净，去皮去核后切成小块。装罐时要注意，水果不能装得太满，要留出三分之一的空间给发酵产生的气体。这个阶段最重要的是控制温度，最好保持在25-28℃之间。我建议新手可以试试我们的在线学习酿酒技术课程，里面有详细的温度控制方法。
发酵时间一般在15-20天左右，具体要看水果种类和环境温度。每天记得开罐放气一次，防止爆瓶。等到酒液变得清澈，果渣下沉，就可以进行过滤了。过滤后的酒液最好再静置一周，让口感更加圆润。广西本地的酿酒师傅常说：'好酒需要耐心，急不得。'这句话道出了酿酒的真谛。
最后要提醒大家的是，虽然水果捞酒度数不高，但毕竟是酒，饮用要适量。存放时要用干净的玻璃瓶密封，放在阴凉处。如果想学习更多专业酿酒知识，欢迎访问酿酒技术教程，我们会持续分享各种特色酒的制作方法。