大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办者，一个在酒缸边泡了快二十年的老酒工。今天咱们不聊复杂的工艺参数，就唠一个最实在、也最让人困惑的问题：固态法白酒，它是不是酒精勾兑的？
说实话，每次在酒友群里或者在南楼山酿酒技术网后台看到这个问题，我心里都挺不是滋味的。这说明啥？说明市场确实把很多人搞糊涂了，把“勾兑”这个词给彻底妖魔化了。今天我就用我这双摸过无数粮食、闻过无数酒醅的鼻子和手，跟大家掰扯清楚。
首先，咱得把“固态法”和“勾兑”这两个词儿分开来理解。固态法，说的是酿酒的方法，就像你蒸馒头用的是“蒸”这个法子。它的核心是，粮食（高粱、大米这些）蒸熟后，不加水或者只加极少的水，让它们保持一个松散但湿润的固态，然后拌上酒曲，堆在窖池或者缸里发酵。这个过程全靠微生物在粮食颗粒的缝隙里慢慢工作，周期长，少则一两个月，多则好几年。出来的酒，风味物质成百上千种，那是时间的礼物。
那“勾兑”是啥？在咱行内人看来，它就是个技术活，是个中性词。好比厨师炒菜最后调个味。即便是最顶级的茅台、五粮液，出厂前也要经过“勾兑”（现在业内更文雅地叫“勾调”）。但这个勾兑，是用不同轮次、不同年份、不同风味的优质原酒，相互取长补短，达到一个稳定完美的口感。它的基础，是纯粮固态酿造出来的“原酒”。
大家真正反感的，其实是“酒精勾兑酒”，专业叫法是“液态法白酒”或“新工艺白酒”。这完全是另一条路：用薯类、糖蜜等先工业化生产出高纯度的食用酒精，然后加水降度，再加入香精、香料模拟出白酒的味道。这就像用味精、鸡精调出一碗高汤，和用老母鸡文火慢炖出来的，能是一回事吗？从根儿上就不一样。
所以，答案很清楚了：真正的固态法白酒，它不是用酒精勾兑出来的。它的“血统”是纯粮的，它的“成长”是缓慢发酵的。它后期可能需要“勾调”，但勾调的是自家酿的“亲兄弟”酒，不是外来的“食用酒精”。
那咱普通喝酒人怎么分辨呢？我教您几个土办法，别信那些花里胡哨的。第一看执行标准号，固态法白酒通常是GB/T10781（浓香、清香等）或者GB/T26760（酱香）。如果看到GB/T20821（液态法）或GB/T20822（固液法，就是一部分粮食酒加一部分酒精），您心里就得有数了。第二用手搓，倒几滴酒在手心，搓到发热后闻，纯粮酒会有粮食发酵后的酸糟味或糊味，香气持久；酒精勾兑的，搓完就剩一股刺鼻的酒精味，或者香精的腻味，散得很快。第三最简单，喝下去感受，纯粮酒哪怕辣口，但回味是甘的、舒畅的；酒精酒喝下去嗓子发干，烧心，第二天头疼得厉害。
我自己酿酒这么多年，最深的感受就是，酒是有生命的。固态发酵那一缸粮食，每天的温度、湿度都在变，你要像照顾孩子一样去感受它。这种酒酿出来，自己喝着都放心。我也一直在关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术里分享这些实实在在的经验，就是不想让这些老手艺被误解，也想帮更多喜欢自酿的朋友少走弯路。别被那些炒作和概念忽悠了，好酒，最终还得回归到粮食、时间和手艺上。