我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个在酒甑边摸爬滚打好些年的酿酒匠人。最近，老有朋友或者学员问我，说老哥，你们说的那个固态法白酒，是不是就是勾兑酒啊？我一听，心里就咯噔一下，这误会可大了去了！今儿个，我就用最实在的话，跟大伙儿掰扯掰扯这事儿，咱不整那些虚头巴脑的术语，就说点大实话。
首先，咱得把“固态法白酒”和“勾兑”这俩词儿给拆开看。固态法，说的是酿酒的一种方法，老祖宗传下来的法子。粮食蒸熟后，不加水，直接拌上酒曲，就这么一堆一堆地放着发酵，整个过程粮食都是固态的，所以叫固态法。这法子慢，靠天时也靠人和，出来的酒那叫一个风味复杂，香气足。而“勾兑”呢，在咱酿酒行里，它就是个技术活儿，是个中性词，不是贬义词。
那为啥大伙儿一听到“勾兑”就觉得是坏事呢？这得怪市面上那些用食用酒精、香精香料加水直接兑出来的酒，那叫“液态法白酒”或者“新工艺白酒”。它们为了模仿纯粮酒的味道，就得大量“勾兑”香精，这勾兑，就成了以次充好的代名词。但固态法白酒完全不是这个路数。我们固态法酿出来的，那叫“原酒”或者“基酒”，刚从甑锅里流出来的时候，度数高，味道冲，各批次的风格还不一样。
这时候，就需要我们酿酒师的“勾兑”了。但这个勾兑，是拿不同批次、不同年份、不同窖池的优质原酒，按照一定比例互相调和。比如说，这一坛酒香气爆但后味短，那一坛酒绵柔但香气闷，我把它们俩一合，取长补短，出来的酒就均衡了，层次也丰富了。这个过程的专业叫法是“酒体设计”，是画龙点睛，不是无中生有。所有的材料，都是我们自己亲手酿出来的粮食酒，一滴外来的酒精、香精都不加。
所以啊，您问我固态法白酒是不是勾兑酒？我的答案是：固态法白酒是“酿”出来的酒，它的“勾兑”是大师傅为了让酒更好喝而做的后期艺术加工，是纯粮酒之间的融合。而大伙儿平时反感的那种“勾兑酒”，特指的是用酒精、香精、水勾兑出来的酒，它没有“酿造”这个灵魂过程。这完全是两码事，一个是有生命的创作，一个只是化学配方。
我自己在南楼山酿酒技术网分享技术，也是想让大家明白，好东西需要时间和真心。别被市场上那些炒作概念弄糊涂了，记住一点：纯粮固态发酵，才是传统白酒的根。如果你也对这背后的门道感兴趣，想从粮食开始，亲手体验这份酿造的真实乐趣，我这儿有些积累了多年的心得资料。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，咱们一起交流，远离那些“科技与狠活”，回归酒本来的味道。