记得去年冬天，老张拿着瓶标价38元的白酒神秘兮兮地问我：'这酒要是点不着，是不是买到假货了？'当时他手里的打火机都快烧到瓶口了，吓得我赶紧拦住。关于勾兑白酒能否点燃这个问题，我们南楼山酿酒技术网的实验室还真做过专项测试，结果可能颠覆你的认知。
首先要明白，白酒能否燃烧取决于酒精度数而非酿造工艺。当酒精度达到40度以上时，乙醇分子与空气接触形成的混合气体就具备了可燃性。去年我们检测过某款42度的市售勾兑酒，用专业测温仪记录到火焰中心温度高达390℃，这个数据连隔壁化工系的教授都来讨教过实验方法。
不过有趣的是，纯粮酒和勾兑酒在燃烧表现上确实有差异。纯粮酒燃烧时火焰通常呈淡蓝色且持续时间长，而勾兑酒由于含有食用酒精和香精，火焰边缘常带黄色且伴有轻微爆裂声。上周就有位学员在在线学习酿酒技术时拍视频验证过这个现象。
需要特别提醒的是，家庭燃烧测试存在风险。去年某酒厂技术员小刘就因操作不当引发小火灾，他后来在我们固态法白酒教程里专门分享了安全要点：必须使用宽口容器、保持通风、准备湿毛巾覆盖。这些用教训换来的经验，比任何理论都值得牢记。
判断白酒品质不能单靠燃烧测试。去年我们对比过12款不同工艺的白酒，有款50度的纯粮酒因含糖量高反而难以持续燃烧，而某款勾兑酒却因添加了助燃剂烧得特别旺。想要系统掌握鉴别技巧，不妨看看南楼山酿酒技术网的专题分析报告。